家庭版香辣烤鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

清江鱼 1条

、

生姜（腌制） 3-4片

、

生抽（腌制） 2勺

、

蚝油（腌制） 1勺

、

料酒（腌制） 1勺

、

青尖椒 5个

、

红尖椒 2个

、

洋葱半个

、

生姜 2片

、

蒜头 2瓣

、

大葱一小截

、

各种自己爱吃的配菜适量

、

白酒 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

开水 2碗半

、

生抽 1勺

、

盐 2盐勺

、

白糖 1盐勺

、

孜然粉适量

、

烧烤粉适量

、

干辣椒 5个

、

花椒粒适量

、

香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.买一条清江鱼，也可以是草鱼等。清江鱼刺少，味道鲜美，大人小孩都容易吃。2.自己不会切的让师傅给切开，涮鱼也可以让师傅切好片。3.放入葱姜料酒白酒胡椒粉耗油盐等，腌制半小时，也可以买现成的涮鱼料，水煮鱼或者酸菜鱼味道的，里面有腌制料和底料，很方便。
步骤2/9 点击查看大图
准备烤鱼的配菜，随便，喜欢什么准备什么，再切掉葱姜蒜，爆炒烤鱼底料用的。
步骤3/9 点击查看大图
锅底摆盘，加入土豆片，藕片味道很好，准备了几个菜，所以少弄一点，不能浪费。
步骤4/9 点击查看大图
起锅烧油，小半锅油，下鱼，炸至焦黄，轻轻晃动炒锅，防止粘锅。因为很胖，要控制油摄入量，所以放了很少的油，但是鱼就不好看了，没有炸的感觉和口味。
步骤5/9 点击查看大图
然后翻面煎另一面，不要用铲子，轻轻晃动油锅，两面煎好后放入准备的备菜锅里。
步骤6/9 点击查看大图
我过油的时间和火候很浅，所以样子差一点。大家多放点油煎，和饭店吃的一样
步骤7/9 点击查看大图
炒锅加油，放葱姜蒜，提前准备的烤鱼底料，也可以是火锅底料，豆瓣酱，辣酱自己调。我买的几块钱的万州烤鱼底价，和饭店一个味道
步骤8/9 点击查看大图
翻炒底料，加适量水，加热
最后一步点击查看大图
倒入烤鱼锅中，我的加的比较多，因为还准备了火锅食材，吃会鱼，变火锅。大家可以少放水，吃烤好的鱼，然后加水下菜等。我的鱼油少，所以卖相差一点。大家都可以尝试，很简单。不会做的买好调料，和饭店一个味道。