日食记 | 炒螺蛳粉

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螺蛳粉还能炒？炒螺蛳粉既保留了螺蛳粉原本的滋味，还多了份铁锅的烟火气，比起煮的更合我胃口。如果你爱螺蛳粉，那非常有幸我们“臭味相投”。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

剪尾螺蛳 1斤

、

猪筒骨 3块

、

姜 3片

、

葱结 2个

、

香叶 3片

、

八角 5g

、

丁香 2g

、

花椒 3g

、

甘草 5g

、

草果 2g

、

桂皮 5g

、

砂仁 3g

、

酸笋适量

、

桂林红油豆腐乳 4小块

、

米酒 20g

、

紫苏 1把

、

生抽适量

、

辣椒油适量

、

黄皮鸭脚适量

、

干米粉适量

、

油豆皮适量

、

猪里脊半块

、

淀粉 1勺

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

泡红椒适量

、

蒜碎适量

、

酸豆角适量

、

木耳丝适量

、

空心菜适量

、

红皮花生适量

、

白醋 1勺

、

葱花适量

、

卤蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。
步骤2/14 点击查看大图
3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。
步骤3/14 点击查看大图
5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。
步骤4/14 点击查看大图
锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。
步骤5/14 点击查看大图
炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。*用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。
步骤6/14 点击查看大图
*酥皮鸭脚黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。
步骤7/14 点击查看大图
转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。
步骤8/14 点击查看大图
取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。
步骤9/14 点击查看大图
*炒螺蛳粉干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。
步骤10/14 点击查看大图
油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。
步骤11/14 点击查看大图
半块猪里脊切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。
步骤12/14 点击查看大图
热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。
步骤13/14 点击查看大图
继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。
最后一步点击查看大图
盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。