复刻南大门网红糕点-可可香蕉船(附巧克力酱)

浏览 92481 · 收藏 936

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

那天无意间看到南大门这款可可香蕉船，看了下它的成分描述，觉得自己可以复刻，于是买了香蕉，自制了巧克力酱，蒸了糯米团，用自制的巧克力酱包裹住香蕉包入糯米团中，最后在可可粉中滚一圈，咬上一口，入口微苦，紧跟着是巧克力酱的香甜，最后是香蕉的清甜，口感层层递进，非常好吃！这次复刻意外成功！开森^_^

食材清单加入采购清单

30~60分钟

外皮部分：

、

水磨糯米粉 80克

、

粘米粉 20克

、

温水 120克

、

自制巧克力酱：

、

85%黑巧克力 60克

、

牛奶巧克力豆 40克

、

淡奶油 120克

、

枫糖 60克

、

其他:

、

香蕉 1根

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将糯米粉和粘米粉称重后搅拌均匀，分几次加入温水（不同品牌糯米粉和粘米粉吸水性不同，温水不要一次性加入）
步骤2/11 点击查看大图
取一个大点的平底容器，在周边刷上一层植物油，将搅拌好粉浆倒入其中，开水上锅蒸20分钟(选用平底容器可以最大程度将粉浆铺开，后续更容易蒸熟蒸透）
步骤3/11 点击查看大图
准备巧克力酱原料，我选用的黑巧比例比较高，加入部分牛奶巧克力是为了提升顺滑的口感，也可以全用黑巧搭配枫糖来制作
步骤4/11 点击查看大图
将枫糖糖浆倒入淡奶油中，小火慢慢加热，并用橡皮刮刀不停的搅拌，待锅边缘开始冒泡泡时，关火(淡奶油不能煮沸,如果不小心煮过头,那就冷却到50摄氏度左右。淡奶油温度过高会让巧克力产生水油分离的现象,冷却后的巧克力酱会有白斑)
步骤5/11 点击查看大图
将两种巧克力倒入淡奶油中，静置5分钟，让巧克力在热奶油中自然融化。5分钟后用橡皮刮刀搅拌均匀即可(巧克力酱刚做好比较稀，可以晾凉或冷藏后再进行后续操作)
步骤6/11 点击查看大图
巧克力酱用不完装入容器后冰箱冷藏保存，冷藏后的巧克力酱不会凝固，只会变得稠一些，平时可以用来涂抹面包或做甜品夹心，无添加，吃得放心哟！
步骤7/11 点击查看大图
蒸好的面团趁热捣出，用手揉光滑后均分成三份
步骤8/11 点击查看大图
取一份面团，上面铺张油纸，用擀面杖将面团擀成圆面片
步骤9/11 点击查看大图
香蕉去头尾，切成均等的三段，放入巧克力酱中，滚一圈，让香蕉沾满巧克力酱(当天做好的巧克力酱可能比较稀，图片是我冷藏过后的巧克力酱状态)
步骤10/11 点击查看大图
将沾满巧克力酱的香蕉置于面皮中间，提起四个角像包包子一样捏合即可。最后，将包好的香蕉船放在可可粉中滚一圈，可可香蕉船就完成啦！
最后一步点击查看大图
香蕉和可可巧克力的绝配组合,现切的新鲜香蕉包裹着自制巧克力酱,加上软糯的糯米皮外裹无糖可可粉,口感特别且不会感觉甜腻哦！