土家年夜菜之头碗

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我的家乡是重庆一个土家族自治县，地方不大，半小时就可逛完内城的一个悠闲的小城，玉带河穿城而过，那段从小到大的童年和少年时光，就在玉带河边匆匆而过，而到了外地，才发现家乡那些吃惯的小食主食，已经成为记忆中永远难忘的美味，这道叫做“头碗”的菜，必定是每年全家团圆时的第一道菜，所以叫做头碗，土家八大碗，头一碗带来浓浓的美味。我只记得，最喜爱的就是头碗里的蛋条，一般一碗10条，10人一桌，一人一条，一上桌就会一抢而空。现如今小城的婚宴喜酒，也有这道菜，但因为大批量的制作，鸡蛋不香了，肉馅不纯了，吃到口里是淡而无味的淀粉条子而已，所幸我的舅舅舅娘一直传承着制作美味的手艺，他们每年都要做上许多蛋条，才工作那几年，每年回家再出发时，必定会带上一袋舅舅们做的蛋条，现在我也能自己做了，用新鲜的鸡蛋，新鲜的食材，做出记忆中最爱的美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋条材料肉馅

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猪肉 500克

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鸡蛋 1个

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盐 5克

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十三香 1小勺

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姜末适量

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蒜末适量

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淀粉 2勺

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水适量

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蛋皮材料

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鸡蛋 5个

、

淀粉 1勺

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水 1勺

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头碗组合材料

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蛋条 1块

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酥肉 10个

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豌豆尖苗适量

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土豆粉条 1小把

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姜 3片

、

盐 2克

、

葱花适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
头碗的组成有四层，底层是粉条，老家特有的土豆晶丝粉，透露筋道爽口，自家炸的酥肉，初冬最嫩的豌豆尖，以及蛋条，粉丝最底层，酥肉盖上，豌豆尖盖上，蛋条盖上，汤头浇上，提前做好蛋条，办席的时候只需要煮一锅粉丝酥肉，烫点豌豆尖菜，蛋条一切一摆，汤一浇，就可以热热腾腾的上桌了.
步骤2/12 点击查看大图
自家做的蛋条，嚼劲十足，蛋香和肉香十足，大人小孩都爱。
步骤3/12 点击查看大图
吃了肉肉再吃菜菜和粉条，毫无油腻感。
步骤4/12 点击查看大图
因为蛋条是可以提前做好冷冻，我就一次多做了些。猪肉馅一大盆，加搅拌上劲，可以烙一小块尝下咸淡。鸡蛋打散，无油的不沾平底锅摊出纯的薄蛋皮，大约一个鸡蛋摊一张。将肉馅均匀的摊在蛋皮的一半，水调匀淀粉，浓一点，蛋皮盖过去后沾弄淀粉水黏合
步骤5/12 点击查看大图
中大火将蛋条油炸至表皮金黄香脆，油炸后的蛋条上蒸锅蒸30分钟，半成品蛋条完成，冷却后可以冷冻保存，随吃随取。
步骤6/12 点击查看大图
水烧沸腾后煮酥肉到软烂，下粉丝煮好后盛出，余汤烫一下豌豆尖，逐层堆入碗中
步骤7/12 点击查看大图
蛋条提前取出解冻，再次蒸热，切段摆上，淋上汤头，撒上葱花，可以上桌了。
步骤8/12 点击查看大图
菜是自家菜园的收成，放心吃。
步骤9/12 点击查看大图
再来点爽口的小菜，别如这碟风干萝卜线，将萝卜切成不断的条，挂在室外绳上，隔不了几天就风干成萝卜干了，再取下淘洗泡水沥干后加入白酒，盐，辣椒，花椒，白糖，胡椒等调料拌匀，密封一罐，随吃随取，实在是非常好吃的下饭菜，这个当然也是自己做的啦~~
步骤10/12 点击查看大图
自家菜园的香菜收获了，加一把去野外采的野葱，做一个凉拌菜，加上山城的麻辣，这个味道不是我吹牛，吃过的都要赞。
步骤11/12 点击查看大图
白粥就着它，可以吃三碗。
最后一步点击查看大图
头碗是一道非常清淡，虽然蛋条和酥肉都油炸过，但煮过蒸过后已经没什么油腻，粉丝和青菜会再次吸收剩余的油，使这道菜荤素搭配，老少皆宜。