自制鱼糕+香煎鱼糕
之前我去荆州出差,特意到饭店吃了顿当地的特色菜。一桌子浓香赤酱的菜肴,唯有一盘鱼糕白嫩得出彩。 不需要蘸酱,单是就着热气和姜丝送到嘴里,那鲜香软弹的口感,便叫一个绝。难怪荆州鱼糕知名度大,没点真材实料怎么行! 说起来,这个鱼糕的用料,可不单单是鱼肉泥,它还加了一小部分肥肉泥。 肥肉油脂丰富,口感更软,跟鱼肉泥混在一起,能让做出来的鱼糕,鲜香中多了丝醇厚、香嫩中多了几分软。
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步骤1/17
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将姜末和葱末倒入碗中搅拌均匀,再加入30g清水浸泡15分钟
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步骤2/17
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将巴沙鱼洗净,用厨房纸吸干水分后,切成小块
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步骤3/17
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将鱼肉倒入搅拌机中搅打成鱼肉泥,再加入肥肉馅继续搅打
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步骤4/17
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将两个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,放一旁备用
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步骤5/17
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将第3步准备好的鱼肉泥倒入碗中,加入料酒和白醋搅打上劲
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步骤6/17
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蛋清分3-4次加入鱼肉泥中搅打上劲后,再把玉米淀粉分2次加入鱼肉泥中搅打上劲
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步骤7/17
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将浸泡好的葱姜水过滤掉残渣,倒入鱼肉泥中搅打上劲
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步骤8/17
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少量多次加入60g清水搅打上劲,再加入盐继续搅打均匀
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步骤9/17
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当鱼肉泥扯一小块放到清水中,能够漂浮起来,就说明搅打好了。(整个搅打的过程,我大概用时35分钟)
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步骤10/17
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将搅打好的鱼肉泥放入垫了保鲜膜的模具中,铺平,然后热水上锅,转中火蒸20分钟*保鲜膜要用耐高温的哦。如果没有,可以在模具上刷少许食用油。
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步骤11/17
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在蒸好的鱼糕表面刷上一层蛋黄液蒸2分钟,然后再刷一遍,蒸2分钟
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步骤12/17
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将出锅的鱼糕晾凉,再切成块~
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步骤13/17
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看!成品!
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步骤14/17
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接着来做香煎鱼糕:热锅倒油,刷开,下鱼糕煎至两面金黄即可
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步骤15/17
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超简单的香煎鱼糕也做好啦!
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步骤16/17
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蒸好的鱼糕呢,整个儿荡漾着一股鲜,又浓又缠绵。薄薄的一层澄黄蛋皮下,是嫩白的鱼肉。入口,香、鲜、嫩便拥簇而上,一点点在唇齿间蔓延开来。
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最后一步
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而煎过的鱼糕,有属于鱼肉的淡淡鲜味,又多了一分油香和焦香。直接吃,营养管饱,蘸酱下饭,也别有一番风味~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-09
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