梅菜扣肉

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丈母娘的武功秘籍江湖上的武功多来自师傅的传授，徒弟牢记心法和身法，日后不断磨练提升。我自凭烧得一手好菜行走江湖多年，结交了不少吃货好友，每逢谈起厨艺自诩无师自通，摇头晃脑，颇感得意。却记得我第一次准女婿上门，一桌好菜吃得我忘了把我养大的亲娘！腆脸张嘴就喊妈：“以后您把这做菜的手艺传了我吧？”，准丈母娘淡淡地回一句：“哪有什么手艺，家常便饭，尽管过来吃就是”。成家后有了孩子，锅碗瓢盆、油盐酱醋融入了繁忙的生活。平日里做菜不明白就打个电话请教丈母娘，三言两语如画龙点睛：豆瓣鲫鱼的豆瓣酱要小火才能煎出红油来、红烧肉用冰糖上色好、泡椒凤爪要配洋葱去腥、梅菜扣肉加蚝油才鲜、滑藕片点了水才滑、番茄炒蛋要撒点糖…… 前些天，朋友家的六岁女儿吃了我卤的酱香牛肉后问她的妈妈：大厨叔叔家里是不是有很多做菜的秘籍啊？我听到后心里呆了一下，原来丈母娘的武功秘籍早已传授给我！

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1小时以上

梅干菜 120g

、

五花肉 500克

烹饪步骤

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梅干菜120克，清水浸泡一个小时，清洗干净后挤干水分水备用
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选一块肥瘦均匀的五花肉500g放入砂锅，加入清水没过，加上几个姜片、两个八角、十几颗花椒、再加一勺料酒，盖上锅盖大火烧开小火煮20分钟。
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把肉夹出来放在盘子里，肉汤别倒掉了，等会儿还要再用。用勺子取一点老抽均匀地抹在肉皮上，如果老抽颜色不够深，可以抹两遍
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大火把油烧烧到六成热，油温不能太高，以免热油贱出来。放入五花肉马上盖上锅盖，不一会儿，就听到油脂在锅里炸开的声音，这时候可以把火调小，不然就很容易把皮炸糊了。轻轻调整锅的位置，让肉皮均匀受热
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5分钟左右锅里的声音开始安静下来，可以关火了。稍等一会儿，等油温降下来再打开锅盖，翻过来看一看，炸出漂亮的红色褐色，
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炸好的五花肉放入煮肉的汤锅里，一是为了降温，也可以把炸硬的猪皮泡软，等会儿容易切片
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泡10分钟左右，已经不烫手了，夹出来切成均匀的薄片
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取出一宽口的碗，切好的肉片猪皮的一面朝下均匀地摆好
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再铺上一层梅干菜
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下面来调料汁。生抽10克，老抽10克，蚝油10克，料酒10克、盐5克，五香粉2克，姜末5克，加上刚刚炸肉的油30克，最后再加一大勺煮肉的汤，搅拌均匀。调好的料汁均匀的淋到梅菜上面
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放入蒸笼蒸一个半小时，
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炸过的肉皮蒸的软烂，形成一层漂亮的奏折，这可是梅菜扣肉最完美的标志