红烧猪肘

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肘 1斤

、

八角 2个

、

桂皮 1片

、

香叶 2片

、

花椒 10个

、

大葱 6小段

、

姜片 3大片

、

肉豆蔻 1个

、

冰糖一大把

、

老抽 2勺

、

生抽 2勺

、

大枣 2个

、

十三香少许

、

干辣椒 4小个

、

花雕酒适量

、

蜂蜜 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
炒糖色。一大把冰糖，一口水，小火。
步骤2/9 点击查看大图
用这样的勺，转圈熬至枣红色冒泡泡，图上这种就行，熬久了会苦。
步骤3/9 点击查看大图
准备开水，到第二步的程度轻轻倒入开水。整这么一小碗就行。注意，洗锅的时候也用开水。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热，微微冒烟的程度。少量的油，如果是大豆油或者菜籽油也要烧到微微冒烟，其他油倒入后可直接下肉。注意，皮朝下。
步骤5/9 点击查看大图
如果油比较崩，可以加一勺盐，就不会崩了。煎至金黄，如果肉比较肥，可以多煎一会儿。
步骤6/9 点击查看大图
准备葱，姜，八角，花椒，肉豆蔻，香叶，桂皮，干辣椒
步骤7/9
锅留少量油，小火，开火就下葱姜，炒出香味，然后下入除大枣外的其他干料炒香，再下入煎好的肉，翻炒几下后倒入一瓶盖花雕酒。翻炒几下后关火
步骤8/9 点击查看大图
以上食材移入砂锅。加入砂锅2/3份的开水。2个大枣，一丢丢十三香，两勺老抽，三勺汤色，一勺蚝油，2勺盐，一勺鸡精，4块冰糖。注意，这个时候不要放生抽。大火烧开后，小小火先煮一小时。
最后一步点击查看大图
一小时后，移入炒锅，开最大火收汁。加入蜂蜜一勺，生抽一勺。收汁收到全是大泡泡。摆个盘出锅。