Q弹软嫩的麻薯地瓜布朗尼
试了n个地瓜以后,我终于做出了一直在追求的fudgy(软糖质感)布朗尼了!平常偏fudgy口感的布朗尼需要靠大量的油和糖,但这次我们巧用地瓜泥,糖量减少的同时,还是保有软嫩的质感。咬到中间的麻薯夹心层,更有不一样的Q弹口感,这也太绝了吧!
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步骤1/13
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泡糯米:糯米浸泡水中过夜,第二天将泡米水倒去,并用清水将米
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步骤2/13
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打米浆:糯米和45克水放进搅拌机(破壁机)中,打成看不到米粒的细滑米浆。
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步骤3/13
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蒸麻薯和地瓜:将米浆倒入刷过油的蒸盘里,和地瓜一起放进蒸锅里,中大火蒸15-20分钟。取出麻薯后,继续蒸地瓜,直至用筷子能轻易戳进地瓜内(共需25分钟左右)。
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步骤4/13
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擀麻薯:将蒸好的麻薯放在铺过玉米淀粉的揉面垫/工作台面上,
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步骤5/13
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通过折叠麻薯的方法稍微揉面一下,直至麻薯表面光滑
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步骤6/13
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用擀面杖将麻薯擀成布朗尼烤盘大小
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步骤7/13
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蒸好的地瓜去皮,切成小块后过网筛压成番薯泥
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步骤8/13
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称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里称量260克地瓜泥并放进搅拌碗里
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步骤9/13
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溶化巧克力:黑巧克力放进无油无水的碗里,隔水融化成巧克力酱
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步骤10/13
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布朗尼面糊:巧克力酱,荞麦面粉,泡打粉和燕麦奶放进搅拌碗里,和番薯泥一起搅拌均匀
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步骤11/13
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入模烘烤:将一半的布朗尼面糊加入到模具中,铺上做好的麻薯,
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步骤12/13
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最后倒进剩下的面糊,放进180摄氏度烤箱(或热风挡160度)烤35-40分钟。
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最后一步
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完成!
1)黑巧克力我用的是51%的,做出来的布朗尼甜度不会太高
2)荞麦面粉可换成普通低筋粉面
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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