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金帝集成灶美食推荐之冰皮月饼

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冰皮月饼不局限于传统月饼“保守”，它更偏向于网红口感，细腻、皮薄清甜，没有油腻感，让你爱不释口。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

冰皮预拌粉 200g

、

85℃开水 90g

、

猪油 20g

、

豆沙馅料适量

、

莲蓉馅料适量

、

鸡蛋 2个

、

糖 55克

、

玉米淀粉 45克

、

低筋面粉 80克

、

奶粉 20克

、

黄油 35克

、

大麦苗粉少许

、

红甜菜粉少许

、

熟糕粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
做奶黄馅：打入2个鸡蛋，加入白糖，搅拌至糖融化。加入淡奶油、纯牛奶，再倒入过筛的玉米淀粉、低筋面粉和奶粉，搅拌均匀。过筛倒入锅中，加入黄油，小火加热，搅拌至无水分，成面团状，冷藏2个小时；
步骤2/4 点击查看大图
做冰皮：将85℃以上的水倒入冰皮预拌粉中（1:1）混合，搅拌均匀；
步骤3/4 点击查看大图
将冰皮压成饼皮状，再加入馅料，揉成一个小球；（冰皮25克/个；馅料35克/个）
最后一步点击查看大图
月饼模具（63克）内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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