墨西哥面包盖酱

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朋友家的厨师机坏了，以至于揉了一半的面团拿来给我，想着能做什么呢？就直接搁冰箱冷冻了，晚上拿出来解冻手工揉的面团，900g重，揉的累shi~ 面团揉好了还没想好做什么就干脆冰箱冷藏发酵，第二天再做吧。第二天打开冰箱看见冷藏发酵的特别好.，心里很满意就决定做辫子面包，又觉得单调无奇，就加了墨西哥酱做盖面，至今我就做过两次墨西哥面包，还是因为要考试练手的哈哈哈话太啰嗦，下面简单分享一下，因为面团不是我的配比，不知道朋友是放了多少。主要介绍自己做盖面的墨西哥酱的比例，这个量可以做10个90g面团的面包盖面。你们可以酌情增减用量

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 90克

、

糖粉 40克

、

低筋粉 80克

、

全蛋液 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冷藏发酵好的面团排气，然后分割面团做造型面包，等待二次发酵。
步骤2/8 点击查看大图
这时就可以做墨西哥酱了。先软化黄油，加入糖粉把黄油用蛋抽或者电动打蛋器打顺滑，不用完全打发，颜色微微发白，筛入低粉刮刀拌匀，分3～4次加入全蛋液，每一次都要把蛋液全吸收了再加下一次蛋液。很重要的步骤，否则要水油分离就浪费材料。
步骤3/8 点击查看大图
打发顺滑的墨西哥酱做好了就可以装入裱花袋。等面包二次发酵好，如果要加点干果就先面包刷一层蛋液把干果撒在面包上，然后挤墨西哥酱。
步骤4/8 点击查看大图
烤箱先预热，180度。预热好放中下层，上火190，下火180，大约20分钟（随时观察调整），表面金黄就可以了。也可以面上等待变色加盖锡纸防止过热发黑。
步骤5/8 点击查看大图
这就是烤了10分钟的样子
步骤6/8 点击查看大图
出炉了要震一下烤盘，等温凉后装袋密封
步骤7/8 点击查看大图
不过新鲜出炉的面包不烫的时候吃，墨西哥酱烤得是酥脆的，特别好吃
最后一步点击查看大图
面包不错，拉丝也可以

小贴士

其一每人的烤箱脾气不同，温度做参考；其二倒入蛋液时一定要分次，要每次搅打黄油吸收蛋液后再加下一次；第三，本人不是太爱甜，所以糖加的不多，这个量是适合自己口味的，喜甜的朋友请增加糖粉用量，希望你们喜欢，如果做了也能交作业就太棒了哈哈哈哈

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发布于 2020-10-08 · 上海市

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