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家常京酱鸡丝的做法

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家常京酱鸡丝

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趁着现在还吃得起鸡肉假期在家练习一道天津家常京酱鸡丝

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉三块

、

大葱一根

、

甜面酱三勺

、

淀粉四勺

、

白砂糖适量

、

生抽半勺

、

老抽半勺

、

白胡椒粉五克

、

料酒两勺

、

豆腐皮一张

、

蚝油两勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
大葱只取葱白，去掉葱芯
步骤2/9 点击查看大图
大葱皮切丝凉水泡上备用
步骤3/9 点击查看大图
鸡胸凉水洗净后肉切丝
步骤4/9 点击查看大图
肉丝加入适量盐，白胡椒粉，料酒，少许老抽，少葱丝水手抓一分钟使调理均匀，再加入适量淀粉手抓上浆后封油备用
步骤5/9 点击查看大图
豆腐皮（千张）切成四方片儿入水汆烫一下，大约十秒钟即可出锅，晾凉后摆盘，内里铺葱丝备用。
步骤6/9 点击查看大图
热锅油烧到七成热下肉丝，翻炒熟后捞出控油备用
步骤7/9 点击查看大图
炒酱汁：主料甜面酱，配料有料酒、老抽、生抽、少量蚝油、鸡精、白糖、葱丝水（配比需要根据个人口味和经验哈哈）
步骤8/9 点击查看大图
翻炒酱汁至呈现绵密泡沫的程度，把水熬掉，酱汁粘稠即可下入肉丝翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
成品照片如图，吃的时候要用豆皮夹着肉丝和葱，甜咸口儿，四季皆宜，老少皆宜，同样换成猪肉丝也可以如法炮制。

小贴士

炒肉丝的时候可以根据经济条件宽油，快速炒熟后保持住肉里的水分，捞出控油备用。酱汁出锅的颜色最好呈酱红色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-08

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