蒸鸡蛋羹
看似简单的家常便饭,能掌控蛋水比例恰当,温度,时间最优,品味出柔嫩丝滑的鸡蛋羹实属不易。
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步骤1/12
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鸡蛋两个,量杯。
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步骤2/12
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两个鸡蛋,量杯80毫升位置。
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步骤3/12
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准备36度左右的温水调制,温水提升蛋液温度,加速蒸制时的蛋液凝固。
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步骤4/12
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关键一步,蛋液和水的比例,加完水,混合蛋液量杯位置240毫升(两倍蛋液水)
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步骤5/12
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蛋液充分调制均匀。
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步骤6/12
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调好。
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步骤7/12
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关键一步,蒸锅煮沸,放入空蒸盅蒸热(也是加速蛋液凝固)
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步骤8/12
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过滤网过滤蛋液后,盖上蒸盅盖,然后快速盖上蒸锅盖蒸制。
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步骤9/12
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关键一步,蒸制时间13分钟。
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步骤10/12
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时间到,揭开蒸盅盖,平如镜面。
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步骤11/12
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配昆布鲣鱼酱油
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最后一步
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柔滑细嫩,因人口味加入适量酱油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-08
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