广式香肠月饼

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乍一看到香肠月饼，眼前一下子就亮了。冰箱里正有香肠，原本打算用来做蛋糕，没想到先是乳酪，后是月饼，一直排不上档期。趁着月饼节，做个香肠月饼也不错。广味的香肠配广式月饼，想必正好合适。香肠事先蒸熟，切丁的时候尽量剔除一些肥的部分，配料里面还有糖膘肉，不会不够油润。烘烤之后，发现这配方真是油润，馅料里的油好像已经渗透进饼皮里，刚刚出炉，看起来就已经显得足够油润了。切开来，看着也不错，颗颗肉粒，很有料的样子。。。。参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

低筋粉 80克

、

转化糖浆 55克

、

玉米油 23克

、

碱水 1克

、

【馅料】

、

白糖 27克

、

玉米油 5克

、

熟面粉 25克

、

冰肉 60克

、

核桃 10克

、

瓜子仁 10克

、

花生 15克

、

芝麻 10克

、

南瓜子仁 15克

、

广味香肠 25克

、

半边梅 15克

、

糖渍橘皮丁 15克

、

圣女果干 10克

、

糖玫瑰 5克

、

白酒 2克

、

五香粉少许

、

盐 1克

、

水 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，广味香肠25克，半边梅15克，糖渍橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少许，盐1克，水5克
步骤2/22 点击查看大图
将所有果干切丁。
步骤3/22 点击查看大图
香肠煮熟切丁，
步骤4/22 点击查看大图
所有果仁烤熟切碎。
步骤5/22 点击查看大图
将果干，果仁，香肠倒入大碗，混合均匀。
步骤6/22 点击查看大图
加入糖，冰肉，盐，五香粉，糖玫瑰，混合均匀。
步骤7/22 点击查看大图
加入熟面粉，抓匀。
步骤8/22 点击查看大图
加入油，酒，水，反复抓捏，
步骤9/22 点击查看大图
直至能成团状。
步骤10/22 点击查看大图
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
步骤11/22 点击查看大图
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
步骤12/22 点击查看大图
分别将皮馅分割成10等分。
步骤13/22 点击查看大图
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤14/22 点击查看大图
包起，收口。
步骤15/22 点击查看大图
逐个包好，搓圆。
步骤16/22 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
步骤17/22 点击查看大图
压实。
步骤18/22 点击查看大图
扣出。
步骤19/22 点击查看大图
摆入烤盘中，表面喷水。
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤21/22 点击查看大图
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉。