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迟到的月饼 | 蛋黄莲蓉月饼

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中秋做了好多月饼阿我做的是63g/个的，刚好可以做16个月饼哦~

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 200克

、

转化糖浆 140克

、

枧水 4克

、

花生油 50克

、

蛋黄 16个

、

莲蓉 400克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料
步骤2/20 点击查看大图
糖浆，枧水，花生油，加一起搅拌均匀
步骤3/20 点击查看大图
用筷子搅成棉絮状，揉成团
步骤4/20 点击查看大图
包保鲜膜，室温静置2-3小时
步骤5/20 点击查看大图
蛋黄提前一晚泡油，喷些许白醋去腥
步骤6/20 点击查看大图
烤箱150度预热
步骤7/20 点击查看大图
烤5-8分钟
步骤8/20 点击查看大图
馅料分好，搓圆，馅料+蛋黄=38g
步骤9/20 点击查看大图
包蛋黄
步骤10/20 点击查看大图
时间到了，面皮分成16个，25g/个
步骤11/20 点击查看大图
包馅料
步骤12/20 点击查看大图
表面抹些许粉，然后拍掉
步骤13/20 点击查看大图
压形状
步骤14/20 点击查看大图
烤箱200度预热
步骤15/20 点击查看大图
月饼喷一喷雾水
步骤16/20 点击查看大图
烤5分钟，定型花纹
步骤17/20 点击查看大图
刷一层薄薄的蛋黄水
步骤18/20 点击查看大图
接着烤15分钟，在8分钟的时候盖锡纸
步骤19/20 点击查看大图
烤好啦~上色很均匀
最后一步点击查看大图
室温放凉，密封保存，等2、3天回油后就可以吃啦~

小贴士

1.刷蛋液的时候要薄薄的 2.抹粉的时候，不要抹多，不然烤好表面会有白点哦！每个烤箱脾气不同，我用的是海氏K5空气烤箱，时间可根据自家烤箱上色情况进行调整哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-07

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