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自制豆腐的做法

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自制豆腐

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见证黄豆的神奇变身：黄豆--> 豆浆--> 豆花--> 豆腐

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1小时以上 | 切墩(初级)

干黄豆 200g

、

清水 1400ml

、

葡萄糖内脂 3g

、

温水 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将干黄豆洗净，浸泡过夜，之后把水过滤掉，捡出没有泡发的豆子
步骤2/12 点击查看大图
将泡好的豆子和清水放入搅拌机中（如果一次放不下，分两次操作，每次用一半的量）
步骤3/12 点击查看大图
搅打成生豆浆（具体时长根据所使用的搅拌机的说明决定）
步骤4/12 点击查看大图
将打好的生豆浆用滤网过滤到一个大锅里，一边过滤一边用刮刀搅动、按压滤网中的豆渣
步骤5/12 点击查看大图
开大火煮豆浆，边煮边用刮刀搅动以免糊底，反复开锅三次才算把豆浆完全煮好
步骤6/12 点击查看大图
取一只大碗，倒入一小袋内酯粉，用温水将其完全融解
步骤7/12 点击查看大图
将煮好的豆浆冲入大碗中，之后静置10分钟即可成为豆花
步骤8/12 点击查看大图
将豆花倒入垫了纱布的豆腐模中
步骤9/12 点击查看大图
用纱布将豆花盖住
步骤10/12 点击查看大图
顶部压上重物，这样豆花中的水分会比较快地被过滤出去。根据需要决定压制时间，时间越长豆腐越老（含水量越低）
步骤11/12 点击查看大图
图中是压制3小时之后得到的豆腐，质地类似南豆腐，重量516g
最后一步点击查看大图
用自制豆腐做的皮蛋豆腐

小贴士

1、如果是夏季，浸泡过程最好在冰箱中进行，避免腐败； 2、过滤出来的豆渣不要丢掉，加上面粉和鸡蛋就可以做成好吃的豆渣饼； 3、豆浆开锅之后很容易扑出来，所以一定要用大锅煮，煮的时间一定要够，至少开锅三次才真正煮熟； 4、将豆浆冲入大碗之后表面会有泡沫，马上用勺子将泡沫撇出，速度一定要快，否则豆腐就凝固了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-07

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