盐焗小乳鸽
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十一长假马上就要结束了,今天,咱们来点有难度的,来纪念一下假期吧大家都认识这个么,它叫栀子,可以泡水喝,但是我们今天是用它来上色
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步骤2/34
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而我们今天的主角,就是这两只可怜的小鸽子说可怜因为这道菜我也是第一次尝试,在去买鸽子的时候,我真的没想到原来处理鸽子是那么的残忍和血腥,当我看见鸽子被丢进锅里时,整个人都惊呆了,所以导致我在回家看着已经被处理的很干净的鸽子时,都不敢直视,下次,咱们把这道菜换成鸡翅,鸡腿,都可以
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好了,哀悼完鸽子,生活还要继续,首先,鸽子洗干净,鸽子的指甲用刀切掉
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两粒栀子,放在碗里
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在一旁先提前用热水泡上栀子
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鸽子里放姜片,小葱
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黄酒
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盐
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半勺糖
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用手把乳鸽和调料,搓揉进味,然后在一边腌制,至少40分钟
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调制盐焗酱,两包盐焗粉这个盐焗粉是我尝试过的最正宗的
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放糖
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一丢丢盐
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香油
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香油要多放,到可以把刚才的盐焗粉拌匀,就是这个样子
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这时候,栀子水也泡的差不多了
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把鸽子从调料汁里拿出来,用厨房纸吸干水份
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放到栀子水里泡一会,主要就是起到上色的作用
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然后就是把鸽子浑身上下均匀的涂满刚才我们调好的盐焗酱,最好用手,温馨提示——鸽子肚子里也要涂
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就是这样子
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刚才调料里的姜片和小葱不要浪费,放在鸽子的肚子里,然后就是一个等待入味的过程,这个过程有点漫长,需要一个晚上,我们可以用个保鲜盒把鸽子装起来,冰箱冷藏
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第二天终于又到了,我们开始烹制小鸽子,首先咱们先找出这两样东西3包盐
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硅油纸
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锅里倒上三包盐,然后随意放香辛料,我是因为正好家里有这些调料,没有的话,只放花椒和八角也行,什么都不放也行,然后就是中火把盐加热
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昨天涂在鸽子上面的盐焗酱还剩一丢丢,不能浪费,涂在硅油纸上,如果盐焗酱已经用完了,那就直接在硅油纸上涂点香油
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把鸽子包进来
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这里需要注意,要包两张硅油纸
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这时候盐已经很热了,用勺子把三分之二的盐先盛出来,留锅底的一层盐
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把包好的鸽子放进来
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再把盐盖到上面,就可以把锅盖盖上,调到小火,慢慢焗50分钟
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50分钟又到了,关火
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看到了么,还在冒热气的小鸽子
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因为太烫,我今天就不凹造型了,总结一下,鸽子肉很进味,很嫩,因为硅油纸的包裹,水份一点也没有流失,非常成功
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最后一步
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鸽子腿,我的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-07
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