紫米红豆吐司
此配方为两个450克吐司的量
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步骤1/22
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中种面团食材全部放入搅拌缸,先低速搅拌3分钟,再中速搅拌3分钟
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步骤2/22
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中种面团盖保鲜膜发酵2小时
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步骤3/22
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2小时后取出
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步骤4/22
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在中种面团中直接加入主面团食材,黄油、紫米,蜜豆不放,先低速3分钟,再中速3分钟。
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步骤5/22
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加入软化黄油,先低速3分钟,再中速3分钟,搅拌至完全阶段(手套膜)
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步骤6/22
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提前蒸好紫米和蜜豆,称好份量
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步骤7/22
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加入搅拌缸,低速1分钟搅匀
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步骤8/22
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面团取出
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步骤9/22
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开始一发,温度27度,湿度70%
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步骤10/22
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约40分钟,面团发至2.5倍左右
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步骤11/22
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取出分割成4个面团,250克/个,揉圆醒发20分钟
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步骤12/22
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轻拍面团,用擀面杖稍擀开
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步骤13/22
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左右向中间折叠,接口处捏紧
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步骤14/22
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接口处朝下
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步骤15/22
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醒发10分钟
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步骤16/22
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轻拍面团,接口处朝上,窄边卷起
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步骤17/22
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放入吐司盒,开始二发,温度30度,湿度85%
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步骤18/22
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发至9成高,开烤箱,上火170度,下火230度
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步骤19/22
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烤架调至最下层,烤25分钟左右
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步骤20/22
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15分钟左右看一下上色效果,上色明显加盖一张锡纸
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步骤21/22
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取出晾凉
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最后一步
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营养丰富、软糯香甜的甜吐司
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发布于 2020-10-07
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