广式五仁瑶柱月饼
只瞥到一个名称,便当即决定把它纳入计划,因为,正好还有那么一些瑶柱。如果不是月饼节早早到来,或许,它们就赶不上这趟月饼的列车。 瑶柱原本是外来之物,如何把它变成美味的食物,实不在行。猛然看见这么一个瑶柱月饼,自然就被勾起了兴趣。细数曾经吃过的关于海味的月饼,幼时的金钩,后来的鲍鱼,好像还真没什么瑶柱的月饼。或许也曾经有过吧?只是印象已然模糊到零。 瑶柱洗净,用酒蒸过,竟然变得鲜甜起来。撕碎以后混入其他配料中,看起来看真是量多料足,无比丰实。 月饼出炉,立马飘散出一股咸鲜的浓香。待到冷却,切开,却又隐去。只在入口时,才显示出它的与众不同。。。 参与活动: #免费申领|来向星厨取经!Hold住中秋家宴!#
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步骤1/24
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馅料:白糖25克,玉米油5克,芝麻油1克,熟面粉32克,冰肉45克,瓜子仁20克,芝麻10克,南瓜子仁17克,核桃10克,花生30克,瑶柱25克,糖渍橘皮丁3克,白酒1克,盐1克,胡椒粉0.1克,味精少许,水5克
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步骤2/24
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瑶柱洗净,加入白酒。
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步骤3/24
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置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
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步骤4/24
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取出,晾凉后撕碎。备用。
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步骤5/24
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所有果仁烤熟切碎。
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步骤6/24
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将瑶柱与果仁,橘皮丁倒入碗中,混合均匀。
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步骤7/24
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加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,味精,混合均匀。
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步骤8/24
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加入熟粉,抓捏均匀。
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步骤9/24
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加入油,酒,水,反复抓捏。
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步骤10/24
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直至能成团状。
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步骤11/24
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饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
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步骤12/24
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将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
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步骤13/24
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分割成10等分。
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步骤14/24
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将馅分割成10等分。
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步骤15/24
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取一块饼皮,按扁,放入馅料。
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步骤16/24
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包起,收口。
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步骤17/24
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逐个包好,搓圆。
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步骤18/24
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放入撒粉的模具中,
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步骤19/24
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压实。
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步骤20/24
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扣出。
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步骤21/24
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摆入烤盘中,表面喷水。
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步骤22/24
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放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
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步骤23/24
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取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果仁用料和比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2020-10-07
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