广式火腿月饼
一直想着,火腿月饼用谁的方子呢?却发现,原来那书上就有,而且,有那么几种月饼,居然还能有现成的材料。于是,月饼计划彻底转向,从这火腿月饼开始。 火腿煮熟切丁,早已候命,只待此一发。亏得留了个心眼,将所有液体材料留到后面才加,并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实,这一有意无意的做法无比正确。水没有用完,馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想,或许水完全可以省去,那些肥膘多抓捏一阵,渗出的油脂,应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。 拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少,但烤好后一切开,却看到满眼都是红红的肉丁,还真不显少。。。。” 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/22
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饼皮:低筋粉80克,转化糖浆55克,玉米油23克,碱水1克
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步骤2/22
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将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
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步骤3/22
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馅料:白糖30克,玉米油3克,芝麻油2克,熟面粉25克,冰肉47克,核桃仁10克,花生16克,瓜子仁10克,芝麻10克,南瓜子10克,葡萄干10克,半边梅10克,糖渍橘皮丁5克,圣女果干6克,糖玫瑰5克,白酒2克,五香粉0.1克,熟火腿丁30克,水5克
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步骤4/22
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将所有果干切丁。
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步骤5/22
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所有果仁烤熟切碎。
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步骤6/22
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放入大碗,加入火腿丁,橘皮丁混合均匀,
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步骤7/22
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加入糖,冰肉,糖玫瑰,混合均匀。
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步骤8/22
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加入熟面粉,五香粉,混合均匀。
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步骤9/22
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倒入油,酒,抓捏均匀。
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步骤10/22
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酌情加水,调节馅料湿度。
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步骤11/22
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成为能捏成团的状态
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步骤12/22
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分别将皮馅分割成10等分。
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步骤13/22
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取一块饼皮,按扁,放入馅料。
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步骤14/22
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包起,收口。
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步骤15/22
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逐个包好,搓圆。
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步骤16/22
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放入撒粉的模具中,
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步骤17/22
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扣出。
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步骤18/22
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扣出。
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步骤19/22
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摆入烤盘中,表面喷水。
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步骤20/22
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放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
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步骤21/22
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取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。
果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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发布于 2020-10-07
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