广式火腿月饼

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一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。” 参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

【饼皮】

、

低筋粉 80克

、

转化糖浆 55克

、

玉米油 23克

、

碱水 1克

、

【馅料】

、

白糖 30克

、

玉米油 3克

、

芝麻油 2克

、

熟面粉 25克

、

冰肉 47克

、

核桃仁 10克

、

花生 16克

、

瓜子仁 10克

、

芝麻 10克

、

南瓜子 10克

、

葡萄干 10克

、

半边梅 10克

、

糖渍橘皮丁 5克

、

圣女果干 6克

、

糖玫瑰 5克

、

白酒 2克

、

五香粉 0.1克

、

熟火腿丁 30克

、

水 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克
步骤2/22 点击查看大图
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
步骤3/22 点击查看大图
馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
步骤4/22 点击查看大图
将所有果干切丁。
步骤5/22 点击查看大图
所有果仁烤熟切碎。
步骤6/22 点击查看大图
放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
步骤7/22 点击查看大图
加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
步骤8/22 点击查看大图
加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
步骤9/22 点击查看大图
倒入油，酒，抓捏均匀。
步骤10/22 点击查看大图
酌情加水，调节馅料湿度。
步骤11/22 点击查看大图
成为能捏成团的状态
步骤12/22 点击查看大图
分别将皮馅分割成10等分。
步骤13/22 点击查看大图
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
步骤14/22 点击查看大图
包起，收口。
步骤15/22 点击查看大图
逐个包好，搓圆。
步骤16/22 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
步骤17/22 点击查看大图
扣出。
步骤18/22 点击查看大图
扣出。
步骤19/22 点击查看大图
摆入烤盘中，表面喷水。
步骤20/22 点击查看大图
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
步骤21/22 点击查看大图
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
最后一步点击查看大图
表面金黄，出炉。