6寸戚风蛋糕
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步骤1/15
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蛋白蛋黄分离,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄搅散
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步骤2/15
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加入15克白砂糖搅拌至颜色变浅再加入玉米油搅匀最后加入牛奶,继续搅拌均匀
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步骤3/15
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低筋面粉过筛
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步骤4/15
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分次加入蛋黄糊中,手动打蛋器Z字形搅拌至顺滑无颗粒
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步骤5/15
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打蛋白之前提前预热烤箱,140度10分钟
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步骤6/15
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电动搅拌器把蛋白打散,低速打发至啤酒泡沫状,加入几滴白醋和10克白砂糖
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步骤7/15
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打发至蛋白变细腻,加入10克白砂糖
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步骤8/15
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加入剩下10克白砂糖,转高速打发至花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可,最简单测验就是把打蛋盆翻过来,蛋白不会掉下来就说明成功了
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步骤9/15
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蛋白霜和蛋黄糊混合在蛋黄糊中加入三分之一量的蛋白霜,不要打圈搅拌,从下往上翻拌混合面糊
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步骤10/15
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剩下的蛋黄糊和蛋白霜继续以同样手法混和
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步骤11/15
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面糊低落时痕迹不会很快消失,这样的状态就可以了
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步骤12/15
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倒入6寸模具中,摔几下震出大气泡
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步骤13/15
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入烤箱上下管140度50分钟(根据自家烤箱温差调整,我家的烤箱温度偏高),45分中左右的时候蛋糕体会慢慢回落,这说明快熟了,在烤几分钟就可以出炉
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步骤14/15
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出炉后在桌子上摔两下震出热气,倒扣2小时以上脱模即可
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最后一步
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抹上奶油撒点燕麦,也很好吃哦
1.蛋白冰箱冷藏更容易打发
2.打蛋白用的盆一定要无油、无水,有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败,具体表现为打了很久还是稀稀软软的,打不起来
3.蛋白霜和蛋黄糊混合,不要一次性加入所有蛋白霜,这样容易混合不均匀,蛋白霜也容易消泡
4.蛋白霜和蛋黄糊混合,不要打圈搅拌,应采用从下往上翻拌的手法混合面糊,这样才能让蛋白最大程度上保持原有的打发状态,不至于过早消泡
5.选用新鲜的鸡蛋
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-07
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