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烧茄子的做法

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烧茄子

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茄子是一种普通的食材，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。四季不缺，且价格非常亲民。用我这种方法做出来的茄子入口脆滑，外酥里嫩。且有外调的酱汁包裹，味道咸香可口。（有的也添加糖醋，口为酸甜）

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

茄子一个（中等偏上）

、

青尖辣椒 1个（小）

、

淀粉 30克

、

生抽一勺

、

盐 3克

、

蚝油 1克

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1、准备一个绿茄子
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2、茄子去皮切块后放入水中寖泡
步骤3/18 点击查看大图
3、辣椒去籽切块
步骤4/18 点击查看大图
4、先放入部分淀粉
步骤5/18 点击查看大图
5、将切好的切块放入干淀粉中
步骤6/18 点击查看大图
6、让干淀粉均匀的沾到茄子块上
步骤7/18 点击查看大图
7、热锅里放油
步骤8/18 点击查看大图
8、将沾好淀粉的茄子放入有过炸
步骤9/18 点击查看大图
9、炸到茄子外皮硬的时候捞出，重复剩下的茄子全部炸完捞出待用
步骤10/18 点击查看大图
10、等所有的茄子都炸完后，再将所有的茄子下入油锅复炸一遍
步骤11/18 点击查看大图
11、所有的第二次炸好待用
步骤12/18 点击查看大图
12、盐、生抽、耗油、淀粉、水混合而成
步骤13/18 点击查看大图
13、锅中放入1勺油
步骤14/18 点击查看大图
14、下入辣椒翻炒
步骤15/18 点击查看大图
15、下入炸好后的茄块
步骤16/18 点击查看大图
16、迅速翻炒茄块，放入调好的酱汁
步骤17/18 点击查看大图
17、快速翻炒
最后一步点击查看大图
18、成品出锅盛盘。

小贴士

做这道菜首先就是要注意在处理茄子上要求迅速，一旦茄子去皮后切块一定要放入水中，防止氧化。否则会发黑不好看。第二在炸茄子的过程中要用干淀粉炸，要炸两遍，如果一遍的话，茄子会回软，后面操作的话口感就不好了。第三，最后出锅放调味汁和翻炒一定要快速，挂汁后就装盘这样口感会更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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