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抹茶炼乳杯子蛋糕的做法

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抹茶炼乳杯子蛋糕

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好看好吃的杯子蛋糕做起来并不难，第一要有一个好的配方，第二蛋白的打发程度要做到位，混合面糊的时候手法不能太暴力让其消泡，第三就是烘烤的温度要恰当。烤的时间太短会熟不透，太长又会糊，最后这个还得看烤箱了，一台温度均匀的烤箱会让蛋糕的成功率大大提高，烤之前要了解自家烤箱的脾气，备好温度计测试实际温度，掌握好了这些相信你也一次成功。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 48克

、

抹茶粉 3克

、

玉米淀粉 2克

、

玉米油 45克

、

细砂糖 35克

、

炼乳 30克

、

鸡蛋 4个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料，鸡蛋要冷藏过的，蛋白才容易打发。
步骤2/11 点击查看大图
低筋粉和抹茶粉先过筛一遍，做出来的蛋糕才细腻。
步骤3/11 点击查看大图
玉米油加热至85℃后，倒入低筋粉里，用刮刀拌匀至细腻状。
步骤4/11 点击查看大图
把一个鸡蛋打入抹茶面糊里面，再打入3个鸡蛋黄，剩余的鸡蛋白放入另一个干净无油的大碗里。
步骤5/11 点击查看大图
用手抽把蛋黄和抹茶面糊拌匀后，倒入炼乳搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋白里分3次加入细砂糖搅打至出现短小直角的状态，打发好蛋白后，烤箱开始上下管115度预热。
步骤7/11 点击查看大图
取1/3的蛋白放入抹茶糊里拌匀，手法轻柔以免消泡。
步骤8/11 点击查看大图
将抹茶面糊倒入剩余的蛋白里，用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊装入裱花袋里面。
步骤9/11 点击查看大图
杯子蛋糕模具里面放入纸杯模具，挤入面糊，这里的量正好装12个。
步骤10/11 点击查看大图
把杯子蛋糕模具放入长帝小馋猫烤箱中层，上下火115度烤45分钟，转125度烤15分钟，关火焖5分钟即可出炉，烤制时间要参考自己的烤箱，最后时间可根据状态加时，前面的45分钟是烤定型，后面是上色和确保熟透。
最后一步点击查看大图
放凉的杯子蛋糕不开裂不塌陷，组织绵密细腻，口感十分轻盈，抹茶的香气很清新，口味老少皆宜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-06

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