醇香糯滑的红烧鸡爪的做法

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醇香糯滑的红烧鸡爪

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假日过半，今天来和大家分享一道简单又美味的家常菜——红烧鸡爪，慢炖到脱骨烂的状态，入口脱骨，醇香糯滑，好吃过瘾。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪一斤

、

葱段姜片适量

、

八角、香叶、花椒、干辣椒适量

、

食用油、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡爪清洗过程中用厨房剪刀将指甲剪掉。
步骤2/10 点击查看大图
时间允许，尽量将鸡爪焯水。冷水下锅，煮沸后再捞出，过一遍清水。
步骤3/10 点击查看大图
焯水过程中，还是有不少血沫杂质的，所以焯一遍还是很有必要的。
步骤4/10 点击查看大图
准备好需要的调味香料，加入几个干辣椒，让鸡爪带有些许辣味，吃起来更香。
步骤5/10 点击查看大图
炒锅内放入适量食用油，凉油下适量冰糖，保持中小火融化冰糖。
步骤6/10 点击查看大图
冰糖融化成琥珀色泽，就倒入鸡爪，快速翻炒后倒入备好的香料，来一勺料酒爆香。
步骤7/10 点击查看大图
接着倒入一小勺老抽，2大勺生抽和少许盐调味、调色。
步骤8/10 点击查看大图
倒入没过食材的温水，等煮沸后保持中火慢炖半小时左右，一般20分钟左右鸡爪就炖熟了，而达到半小时，鸡爪就可以脱骨烂。
步骤9/10 点击查看大图
刚才切葱段，剩余些许葱绿，等鸡爪炖到收汁的时候，就转大火经常翻炒，再放入葱段提香。
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上桌后，建议别用筷子，而是像吃小龙虾那样戴上手套吃，炖的绵软香滑，这样拿着吃特别过瘾。

步骤4/10

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小贴士

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发布于 2020-10-06

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