番茄牛肉莜面猫耳朵

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猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，适用多种面粉和浇头，而且制作简便，非常受百姓欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作。尤其用莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。用莜面做猫耳朵比用面粉的要省事，莜面比较软，不用擀开、切块，直接用手揪一块面团一搓就成，不会做手擀面的可以试试这个。最近温度骤降，一夜之间从夏天到了冬天的赶脚，这个时候吃一碗热乎乎的猫耳朵汤，全身都热乎乎的。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

西红柿 2个

、

莜面猫耳朵一袋

、

花生油 10克

、

葱花适量

、

阿宽玉米牛肉酱 2大勺

烹饪步骤

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备齐材料，猫耳朵是提前做好装保鲜袋冰箱冷冻的，吃之前提前取出。
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西红柿洗净用开水烫一下去皮，或者在煤气明火上烤一会，西红柿自己就爆皮了，去皮后的西红柿切小块，切一点葱花备用。
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烧一小锅水要煮猫耳朵，起炒锅热锅冷油，爆香葱花，放入西红柿翻炒，放一点点白糖去酸。
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炒至西红柿出沙的状态时，加半杯水，煮开后加2大勺玉米牛肉酱炒匀。
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小锅水烧开后放猫耳朵煮至浮起即可捞出，不可久煮，莜面猫耳朵本来就是熟的。
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捞出的猫耳朵放入炒好的西红柿中，颠一下锅即可出锅，因为牛肉酱有滋味，我就没放盐，口味重的可以适当的放盐。
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天冷的时候吃一碗浑身舒服，饭菜一锅出，要多省事有多省事。
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莜面猫耳朵怎么做的？容器里放适量的莜面，倒入沸水，边倒边搅拌，搅拌至无干粉的状态即可，盖湿布待面团放凉至手温时，揉成面团。
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成团的莜面移至案板上再揉几下，看到表面很光滑了即可。2块面团对比一下就看得很清楚，右边就是揉光滑的莜面，左边是刚成团的莜面。
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揪一小块面团和大拇指头大小差不多，在盖垫上用大拇指头顺势搓一下，就成了猫耳朵。搓猫耳朵没什么特别的技巧，多搓几个就熟练了。
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猫耳朵一次可以多做点，分装保鲜袋里冰箱冷冻，随食随取非常方便。
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最后来说说牛肉玉米酱，阿宽大家都知道，他家的红油面皮估计都吃过，口碑很好。没想到阿宽也出牛肉酱了，添加了玉米的牛肉酱，绝对的开盖惊喜。真没想到里面是大块的牛肉，真的是大块的肉，阿宽太实在了。