广式莲蓉五仁月饼
很多计划走到后来总是变了样,比如乳酪,比如月饼。 想着剩下的一点点莲蓉,忽然开了脑洞。冬瓜蓉可以是五仁月饼的黏合剂,莲蓉也同样可以。不如就用这最后一点莲蓉来做一道五仁月饼。简单一点,只要有五种果仁就行了。什么果干玫瑰,尽可以省去。花生占了几乎一半,因为花生很多,因为花生很香。所有的果仁,切成细碎,跟莲蓉抓捏成一团。猜想这馅一定不会太甜,因为莲蓉只占一半,果仁间杂其间,应该会削弱甜味。但没什么关系,饼皮还是很甜的,整个月饼,依然是甜月饼。 再简单不过的五仁月饼,同想象中一样出了炉。果然比单纯的莲蓉月饼淡去许多甜味,却有着无比的坚果香。。。。 参与活动: #免费申领|来向星厨取经!Hold住中秋家宴!#
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步骤1/18
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饼皮:低筋粉75克,转化糖浆60克,玉米油22克,碱水1克
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步骤2/18
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将饼皮材料混合制成面团,包上保鲜膜松弛半小时。
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步骤3/18
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馅料:莲蓉130克,花生50克,南瓜子15克,瓜子仁15克,白芝麻20克,黑芝麻20克
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步骤4/18
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所有果仁烤熟切碎。
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步骤5/18
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放入大碗,混合均匀,
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步骤6/18
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加入莲蓉。
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步骤7/18
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抓捏均匀,成不松散的团状。
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步骤8/18
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分别将皮馅分割成10等分。
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步骤9/18
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取一块饼皮,按扁,放入馅料。
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步骤10/18
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包起,收口
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步骤11/18
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逐个包好,搓圆。
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步骤12/18
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放入撒粉的模具中,
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步骤13/18
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压实。
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步骤14/18
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扣出。
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步骤15/18
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扣出。
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步骤16/18
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放入烤箱。中层,上火230度,下火170度,烤约5分钟,至表面定型。
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步骤17/18
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取出,表面刷蛋液。再次放回烤箱中,烤约15分钟左右。
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最后一步
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表面金黄,出炉。
果仁用料及用量比例可以根据自己喜好任意调整。
莲蓉可以用豆沙枣泥等馅料代替。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-06
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