脆底蜂蜜小面包(中种法)
小的时候经常吃脆底蜂蜜小面包,长大以后再去找已经没有了,那就自己做吧,哈哈哈哈有一种小时候的味道,也是回忆哇,用的是中种法,软fufu,香喷喷 面包软fufu,表面蜂蜜香香甜甜,底部烤得焦脆,真的好好吃,还原儿时味道
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步骤1/20
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酵母放入温水,搅拌均匀,然后加入高筋粉
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步骤2/20
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揉成光滑的面团
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步骤3/20
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发酵至2.5倍大
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步骤4/20
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将发酵好的中种面团切成小块,和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团
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步骤5/20
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加入软化的黄油,然后继续揉面,检查出膜情况:用刮板切下一小块儿面团,抻开面团,可以很轻松的拉出手套膜,而且不容易破,很有韧性,破洞边缘很光滑
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步骤6/20
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将面团收圆,放入盆中
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步骤7/20
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盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵二倍大
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步骤8/20
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发酵好的面团倒扣在硅胶垫上,轻拍排气,分割成8个小面团,滚圆,然后盖上保鲜膜松弛
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步骤9/20
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松弛的时候在一个小碗中放白芝麻,糖,低粉,拌匀备用,另一个碗放水备用
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步骤10/20
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松弛好的面团,按扁擀成牛舌状
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步骤11/20
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左右长边分别向内折
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步骤12/20
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再用擀面杖从中间分别向上向下擀
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步骤13/20
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然后自上而下卷起,卷起来尽量短粗胖,收口一定一定要捏紧
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步骤14/20
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中间切开
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步骤15/20
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切面沾一下水,再蘸混合粉
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步骤16/20
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模具中倒入适量玉米油,把底部和四周都多刷玉米油,再放面包胚
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步骤17/20
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放入温暖湿润的地方发酵,轻按表面可以缓慢回弹,表面喷水,撒少许芝麻
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步骤18/20
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放入预热好的烤箱中下层上火160度下火195度烤20分钟,颜色可以了就盖锡纸
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步骤19/20
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出炉后刷一层蜂蜜水,立刻脱模
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最后一步
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软fufu,香喷喷
1️⃣揉面时预留十克水
2️⃣烤盘多放油会很脆,也可以防粘,脆底也可以试一下沾蜂蜜-混合料-食用油-混合料
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-06
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