这样做烤鱼,外焦里嫩更入味,不输饭店版烤鱼
饭店卖的烤鱼,很多人都喜欢吃。一整只鱼加一些配菜,有荤有素,汤汁可以泡饼,也可以搭配米饭。口味也有麻辣,豆豉、咸香等各种。 喜欢吃,常去吃,时间长了对于烹饪爱好者们来说,就该自己动手在家试做了。但问题是很多人和嘻子一样,对生鱼的腥味很敏感,不愿意侍弄整鱼,就算鱼内脏已经被清理过,弄起来也会很不舒服。(真的不是矫情) 但是超市里卖的鱼片就不一样了,因为是已经切成片的,冷冻的(可能也有新鲜的),完全没有任何腥味,家里的刀和菜板也不会留下任何味道。而且你可以买很多片冻在冰箱里,什么时候想吃拿出来很快就能解冻。最重要的是,鱼片较薄,烤的话更让容易外部焦焦的,里面白嫩嫩,也更加入味。 所以今天,嘻子来教给大家如何在家用鱼片做成饭店卖的那种烤鱼+配菜。 来试做吧。
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步骤1/16
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首先我们来腌制鱼片。鱼片很容易化冻。清洗一下。每一片鱼片起码是手掌的1.5倍大。不要以为冷冻了就不好吃了,我们用它来做重口味的烤鱼真的再适合不过。当然,要是清蒸还是新鲜的整条鱼好。可是我不喜欢伺候整鱼,无奈摊手。。。。
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步骤2/16
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放入蒜瓣、姜片。然后加入适量的料酒,再在鱼片两面都均匀撒上孜然面和孜然粒、辣椒面、胡椒碎和少许盐。小碗里倒入一勺蜂蜜,用适量生抽调和均匀。然后用刷子蘸取蜂蜜均匀刷在鱼片上。腌制30分钟左右。
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腌制鱼片的功夫,我们可以来整理配菜。配菜自然是选你自己喜欢吃的了。差不多4-5种吧。我通常都是选土豆、木耳、腐竹、豆腐皮等。所有配菜洗干净,切好。需要热水焯熟的先焯熟,比如木耳、腐竹。芹菜切成碎丁,待用。
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步骤4/16
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接下来我们再回到腌鱼片上来。烤箱220度,预热5分钟。将鱼片放到撑架上,然后把撑架放到烤盘里。
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不要用签子串起来烤,熟的鱼会碎掉。烤鱼时会出很多汁水,用撑架是为了避免鱼片的另一面一直在汁水里泡着。但实在没有撑架就算了。
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将烤盘放入烤箱,220度,烤10-15分钟。然后拿出,小心将鱼片翻面,然后再次送进烤箱。同样220度,烤15-20分钟左右。⭐友情提示:鱼片烤熟后很容易散,所以用铲子小心翻转。如果没用撑架,这个时候还需要把烤盘里的汁水倒掉,或者干脆另换烤盘。关于烤箱温度,还是那句话,我的温度是参考,各家烤箱脾气不同,烤时要注意观察。
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步骤7/16
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将鱼片第二次送入烤箱后,我们可以开始炒配菜了。以土豆+木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠为例。(是的,不爱吃青菜,所以没放青菜。小伙伴们不要学我)锅中倒入少许油,待油热,倒入土豆片,大火翻炒,直到炒熟。中途为了避免粘锅,可以加入适量清水。土豆片因为不容易炒熟,所以单独先炒。【假装有图】(因为我家没土豆啦`(*>﹏
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接着放入所有木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠,和酱料翻炒均匀。
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步骤9/16
倒入生抽3勺+蒸鱼豉油3勺+蚝油2勺+少许白糖+半碗清水左右。翻炒均匀。● 这个量其实也是参考,根据你自己的口味和配菜多少来决定。但是生抽:蒸鱼豉油:耗油=3:3:2,基本就是这个比例。● 关于是否放盐。一般这个量,我是不用放盐的,如果你口重,加点盐也无妨。● 放入清水是为了最后这道菜里可以有一些汤汁。
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步骤10/16
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炒配菜的时间,烤鱼也好啦。拿出烤箱,小心烫哦。这个时候的鱼片外部被烤成了金色,带着焦香,内部还是白嫩细腻的鱼肉。换一个干净的大烤盘。先将一部分配菜盛进烤盘里。
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步骤11/16
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然后放上鱼片。我家玻璃烤盘小,我把鱼弄成了小片放进去的。那我之前干嘛费劲保持鱼片完整性。(っ °Д °;)っ。
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步骤12/16
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接着把剩下的配菜盖在鱼片上,浇上锅内的汤汁。
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步骤13/16
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最后在表面撒上芹菜碎丁。再将盛有鱼片和配菜的新烤盘再次放入烤箱,220度,烤5分钟。
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步骤14/16
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拿出烤箱,上层的一些配菜被烤的有点焦焦的,底层是浓郁的汤汁,中间是喷香的烤鱼。还等什么,赶紧开动吧。
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步骤15/16
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是的,我放的不是芹菜丁,因为那天我家没芹菜啦。啊——土豆、芹菜全没有(>人<;)。但我以前放过,请相信我,芹菜丁真的很增味。
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最后一步
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外焦里嫩
【写在后面】
这里用的鱼片不是可以生吃的那种生鱼片哦,就是普通的鱼切成的片,超市就有卖。我用过鲶鱼的鱼片,罗非鱼的鱼片。
好啦。就是这样了。我是张嘻子。
一个不喜欢墨守成规,总是因为懒而偷工减料,但对味道却很在意的小厨子。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-06
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