潮式月饼
去年中秋临时起意做了一次猪油版的潮式朥饼,家里人都赞不绝口。今年换成玉米油版本,一样非常成功。趁着国庆假期整理了一下记个笔记。
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步骤1/8
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麦芽糖加入温水,用打蛋器搅拌至融化;加入玉米油,充份搅拌融合;加入低粉拌匀,揉合成团(注意不要揉搓过度起筋)。盖上保鲜膜静致30分钟。期间准备油芯和蛋黄:将油芯材料混合成团(放冰箱保鲜层冷却20分钟可改善粘手的状况)蛋黄提前用花生油泡过夜,捞出放烤盘,用白酒喷一下表面,入烤箱中层120度烤5分钟。
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步骤2/8
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油皮包油心约2比1,油皮40克油心20克,象包子一样收好口,擀成牛舌状,静置15分钟。本配方可做12个约每个120克重的月饼。静致期间我们来准备月饼馅: 红豆馅60克包蛋黄15克,馅料每个总重约75克。
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步骤3/8
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静致好的饼皮重复一次步骤2擀成牛舌状,卷起,收口朝上,用食指在中间压一下,两端往中心捏紧,压平,擀薄。
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步骤4/8
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皮擀成圆形,放上馅球。两手配合,用虎口往上边推边收口。
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步骤5/8
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烤盘淋上一层油,月包好的月饼收口朝下,盖章,每个饼表面再淋上一层玉米油。烤箱160至180度中层烤15分钟,取出稍微晾凉,挨个翻面,每个饼用竹签扎个孔(可以排出馅料中多余水气)再烤10-15分钟。我的烤箱温度偏高,160度就够了。朋友们要结合自己烤箱的脾气调整温度或烘烤时间。
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步骤6/8
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出炉,苏到掉渣!
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步骤7/8
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晾凉以后用保鲜膜包好,常温放1周没问题哈。冰箱保鲜可以放两周!
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最后一步
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切一个看看,香苏甜!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-05
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