五仁月饼

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一年一度的中秋节又来啦，去年做的冰皮月饼，今年继续传统的五仁月饼，即使高油高糖还是可以少吃一点嘛，追求健康的同时也不耽误味蕾的享受。自己做的五仁月饼，馅料丰富营养健康，可以根据自己喜好调整馅料，有朋友看到图片都想订购了呢

食材清单加入采购清单

1小时以上

花生 40克

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黑白芝麻各40克

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杏仁 40克

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核桃 40克

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南瓜籽葡萄干各40克

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玉米油冰糖粉 30克

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水 70克

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中筋粉 24克

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糯米粉 65克

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月饼皮：中筋面粉 250克

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转化糖浆 175克

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枧水 5克

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花生油 62克

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蛋黄水（刷饼皮面用） 1个蛋黄加15克水

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
转化糖浆中倒入枧水，搅拌均匀
步骤2/16 点击查看大图
加入花生油，继续搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入中粉揉成一个均匀的面团，松弛2到3小时
步骤4/16 点击查看大图
利用松弛的时间来做五仁馅儿，糯米粉和中筋面粉混合中火炒制微微发黄
步骤5/16 点击查看大图
干果180度烤5到8分钟
步骤6/16 点击查看大图
黑白芝麻和杏仁，我是后放进去的，因为本身是熟的了。花生烤好后记得脱皮
步骤7/16 点击查看大图
果仁烤好后冷却，用保鲜袋装好用擀面杖敲碎，不用太碎了。冰糖打成粉，加入一起拌匀，再放入葡萄干
步骤8/16 点击查看大图
拌匀啦，加入糖粉，拌匀再加入玉米油
步骤9/16 点击查看大图
分次加入提前炒熟的面粉和水，倒入时注意把握状态，稀了加粉，干了加水，直到可以团成一个圆球
步骤10/16 点击查看大图
面皮和五仁馅儿都团成25克一个的圆形备用，我做的是50克一个的，大家可以根据自己喜好增减。戴上手套取出一个面皮，放在手上压扁，放入五仁馅儿翻面排出多余空气，用虎口收口法捏紧收口
步骤11/16 点击查看大图
饼胚上涂抹少量干粉，用模具压出自己喜欢的花纹，全部压好啦。进烤箱前提前喷水哦，避免开裂
步骤12/16 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，只要蛋黄，加入15水稀释
步骤13/16 点击查看大图
烤箱提前预热，205度5分钟，定型
步骤14/16 点击查看大图
定型后，取出刷蛋黄水，注意打开烤箱门降温，再烤160度5分钟，再取出刷一次蛋黄水都是薄薄的一层就行，尽量均匀
步骤15/16 点击查看大图
再次放入烤箱165度5到10分钟就好啦，注意观察状态，表面金黄就可以啦
最后一步点击查看大图
用自己喜欢的包装袋装，等待回油就可以享用啦，给爸妈也寄了一些回去，明年再多做一点啦，明年再自己熬糖浆吧