红烧鲍鱼

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食材清单加入采购清单

10分钟左右

鲍鱼 10只

、

料酒 1汤匙

、

姜末 1份

、

蒜末 2份

、

耗油 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

老抽少量

、

白糖半汤匙

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
已经有人教程过如何刷洗鲍鱼，以及开鲍鱼的方法，我就不详细说了。洗刷刷后可以用那种长柄的不锈钢汤匙插入处理鲍鱼能完整一些！当把鲍鱼肉跟壳分开后，翻转过来时，顺着内脏往头部撕！
步骤2/9 点击查看大图
撕到头部的位置就会看到有一部分与肉是连接的！可以用剪刀贴着连接点剪断！
步骤3/9 点击查看大图
注意这时候就会看到类似脑子或者叫嘴的的部分，用手指就可以轻松的挤出来丢掉！这个东西是长在肉里的不是在内脏上。所以需要额外处理一下！
步骤4/9 点击查看大图
是这个样子的。不知道是脑子还是嘴！
步骤5/9 点击查看大图
然后在流水下清洗干净！
步骤6/9 点击查看大图
把其余的鲍鱼也这么处理好！这个过程比较长，要多耐心才能处理干净！
步骤7/9 点击查看大图
处理好的鲍鱼肉打好花刀！锅中放入没过食材的凉水，放入两勺食盐和一汤匙料酒。煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟。如果鲍鱼小2分钟就可以。捞出用温水清洗干净。注意是温水！过冷水容易硬。食材备用！
步骤8/9 点击查看大图
大火起锅！锅中放入比平时炒菜略多的油，油热后放入姜末和蒜末爆香，放入两汤匙蚝油一勺生抽少量老抽（无先后次序）翻炒均匀，加入多半碗清水烧开后加入半汤匙白糖！翻炒至在沸腾，加入刚才处理好的鲍鱼肉。不停的翻炒，使其均匀的裹上酱汁！尽量让打花刀的部分全部侵在酱汁中！酱汁略少时放入水淀粉。因刚才加水了，水淀粉不要太多水！大火收汁浓稠冒泡时就可以出锅了。这个过程不会太长因为汤不是很多。所以不用担心炖老了！
最后一步点击查看大图
我做海鲜的姜蒜比例喜欢用1:2。做蒜蓉粉丝虾也是，感觉去腥的同时，也不会感受出太多姜的辛辣！另外鲍鱼壳上附着的藤壶之类的东西太多了。有密集恐惧症的我就没留着！再者外壳拿东西就是再怎么处理也感觉不干净，所以就只留着肉了。