蛋黄豆沙广式月饼（75克）

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这是一款皮薄内馅十足的月饼呀～

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1小时以上 | 切墩(初级)

咸蛋黄 24个

、

玉米油（泡蛋黄）适量

、

转化糖浆 232克

、

玉米油（月饼皮） 100克

、

枧水 8克

、

中筋面粉 330克

、

装饰蛋液 1个蛋黄

、

豆沙 840克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
提前一夜把买来的真空咸蛋黄泡在玉米油中装在合适的碗中倒入的油没过蛋黄即可
步骤2/16 点击查看大图
将转化糖浆枧水玉米油倒入碗中用蛋抽混合均匀混合好的时候表面是有点磨砂一样液体有点浑浊
步骤3/16 点击查看大图
混合好后立即加入面粉不然会再次分层
步骤4/16 点击查看大图
用刮刀拌至无干粉放入保鲜袋中室温放置2小时以上等面团有点变硬就可以
步骤5/16 点击查看大图
等待的时间来处理咸蛋黄咸蛋黄从油中取出放入烤盘烤箱210度烤五六分钟
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等蛋黄全部冷却好以后取一个咸蛋黄和豆沙称好重量每份48克左右把蛋黄包入豆沙中全部准备好后盖保鲜膜备用
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把面团从保鲜袋中取出分成27克左右一个的面团准备开始包之前预热烤箱180度
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用手指挖成一个碗状
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放入内馅利用虎口慢慢往上收收完以后放在烤盘中用月饼模具压制成型要一次性压制好这个环节因为没手拍照就没拍
步骤10/16 点击查看大图
这是一个个按好的月饼啦每个间隔需要留一点等等烤好会膨胀一点
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用小喷瓶给每个月饼表面喷上水防止开裂然后进烤箱烤5分钟
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五分钟结束后从烤箱中取出此时烤箱还要继续运作不能停用刷子蘸取少量蛋液刷在凸起的花纹上轻轻扫下即可不然花纹就看不见了刷完继续放进烤箱15-20分钟
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表面这样金黄就可以取出啦后续回油颜色还会加深晾凉后装入包装袋
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这是回油了两天后的样子
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颜色很诱人
最后一步点击查看大图
咬开一口味道很好呀