黑糖五仁月饼
我们家不吃其它口味的月饼 ,比如莲蓉蛋黄的,最多把饼皮和莲蓉吃了,就把咸蛋黄留着给我,我就奇怪了,平时都是咸蛋的人,怎么一包月饼和蛋黄酥里就不吃了!这是什么梗!所以所以,我只能换着花样做五仁的,我太难了! 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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饼皮部分,先把糖浆,花生油,枧水乳化好
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再筛入面粉和奶粉,避免有小颗粒,中粉用完了,用低粉加高粉做出来也很不错滴,还不容易开裂!拌匀没干粉,用保鲜膜包起来松弛2小时。
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接下来做五仁馅料,先把坚果烤熟,放凉,果脯切碎备用。
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把糯米粉和低粉炒熟(微微发黄)。
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筛入炒好的面粉。
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用刮刀拌匀,凉开水少量多次加入,手抓一把,使劲捏一下,能成团就行了,不要把水一次性倒进去,静置30分钟左右,不吐油就成功了!
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把馅料称35克一个,搓圆备用
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饼皮15克一个,包起来, 搓成椭圆形,方便压模
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一手扶好桶身,另一只手垂直压两下,再把月饼挤出来,留出空隙,保证受热均匀!
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烤箱提前180℃预热好,月饼喷上一层水雾(防止开裂)再进烤箱,中下层烤10分钟,取出来凉5分钟,再放进去烤8分钟就可以取出放凉透!黑糖的我就懒得刷蛋液了
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最后一步
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密封保存,2-3天回油变软,就可以吃了 !颜值不错吧!不裂不塌!自己做的量超足的!
关于月饼的一些知识 月饼泄脚
1、糖浆浓度太高,太稠
2、配方中糖浆比例过高
3、糖浆酸性太大
4、面粉筋度过高
5、馅料添加淀粉太多
6、馅料中水分太高
7、饼皮太厚,太软
8、成型后静置时间太长
9、炉温底火太低
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-05 · 贵州
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