广式玉米黑芝麻月饼

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月饼模，手里只剩下一个一板三眼的木制印模。这个木模扣出来的月饼呈锥形，烘烤之后，表面的凹凸感会局部变浅。而锥形的饼坯在移送过程中容易不慎脱手而走形，于是，烘烤后的月饼，总不如之前看着那么溜圆滑顺。一直想，要不就弄一套弹簧式塑料模？懒人总是懒得去淘，嘴里有一口，又何必去眼望着那一锅？虽然每次烘烤之后总是感叹这木模的出品不及塑料模具精致，却并不失望叹惋。这种不规则，甚至粗鄙的模样，倒更让人想起手工业时代之初。玉米黑芝麻月饼，延续了去年未竟的想法。金黄的玉米镶嵌在芝麻的黝黑里，看起来分外夺目。略带着一点咸口的月饼里，玉米的清甜，就这么镶嵌在黑芝麻的浓香里。土就土吧，无非掉点渣而已。。。参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

【饼皮】

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低筋粉 75克

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转化糖浆 60克

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玉米油 22克

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碱水 1克

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【馅料】

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熟面粉 50克

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白糖 13克

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麦芽糖 10克

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核桃仁 10克

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黑芝麻 50克

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瓜子仁 15克

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糖玫瑰 6克

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盐 4克

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肥膘肉 25克

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玉米油 16克

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熟甜玉米粒 40克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
饼皮：低筋粉75克，转化糖浆60克，玉米油22克，碱水1克
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将碱水加入糖浆中，搅拌均匀。
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倒入玉米油，
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搅拌均匀。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌均匀。
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拌成均匀面团。
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包上保鲜膜，松弛30分钟。
步骤8/24 点击查看大图
馅料：熟面粉50克，白糖13克，麦芽糖10克，核桃仁10克，黑芝麻50克，瓜子仁15克，糖玫瑰6克，盐4克，肥膘肉25克，玉米油16克，熟甜玉米粒40克
步骤9/24 点击查看大图
将核桃，瓜子分别切碎。
步骤10/24 点击查看大图
将果仁肥膘和玉米粒倒入碗中混合均匀。
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加入糖，麦芽糖，糖玫瑰，抓匀。
步骤12/24 点击查看大图
倒入熟面粉，抓匀。
步骤13/24 点击查看大图
加入玉米油，
步骤14/24 点击查看大图
抓匀，至能捏成不松散的团。
步骤15/24 点击查看大图
分别将皮馅分成10等分。
步骤16/24 点击查看大图
取一块皮，按扁，放入馅料。
步骤17/24 点击查看大图
包起，捏紧收口，搓圆。
步骤18/24 点击查看大图
放入撒粉的模具中，
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压实。
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扣出。
步骤21/24 点击查看大图
摆入烤盘，表面喷水。
步骤22/24 点击查看大图
放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟。
步骤23/24 点击查看大图
表面定型后，取出，刷蛋液，再放回烤箱，烤约15-20分钟。
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表面金黄，出炉。