冷藏中种全麦吐司
为消耗前两天做桃酥剩下的蛋白,做了这款全麦吐司。此配方为两个450克的量。
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步骤1/16
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中种面团材料和匀揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温下放置两小时左右后,入冰箱冷藏发酵17小时。
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步骤2/16
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种面团发酵至原面团的2-3倍大。
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步骤3/16
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中种面团剪成小块,和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中。一个和面程序揉20分钟后,加入软化的黄油,再进行一个和面程序揉20分钟。
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步骤4/16
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整理揉好的面团,盖密封盖松弛30分钟。
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步骤5/16
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将松弛好的面团分成六等份。
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步骤6/16
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滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
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步骤7/16
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取一个松弛好的小面团,拍扁,从中间分别向上、下擀开成椭圆形,翻面,整理成长方形,自上而下卷起,盖保鲜膜继续松弛15分钟。
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步骤8/16
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取松弛好的小面包卷拍扁,再次从中间分别向上,下擀开成长条形,翻面,压薄底边,自上而下卷起。
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步骤9/16
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依次擀卷完成。
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步骤10/16
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排入吐司盒。
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步骤11/16
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烤箱内放入一碗热水进行二次发酵。
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步骤12/16
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发至八、九分满,烤箱180度预热。
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步骤13/16
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下层烤35分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。
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步骤14/16
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烘烤完成,轻震吐司盒,取出吐司侧放烤网上彻底晾凉。
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
1、面粉的吸水性不同,需预留10克左右的液体视面团状态再添加。
2、今天的室温是22度,中种面团室温下放置了两小时才入冰箱,如果室温高或冰箱冷藏温度较高,可缩短室温放置时间或直接放冰箱。
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发布于 2020-10-04
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