冷藏中种全麦吐司

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为消耗前两天做桃酥剩下的蛋白，做了这款全麦吐司。此配方为两个450克的量。

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中种面团：

、

高筋粉（面包粉） 280g

、

全麦面包粉 90g

、

蛋白 70克

、

浓稠酸奶 200g

、

酵母 4克

、

主面团：

、

高筋粉 150克

、

淡奶油 125克

、

酵母 1.5克

、

细砂糖 60克

、

黄油 40克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
中种面团材料和匀揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温下放置两小时左右后，入冰箱冷藏发酵17小时。
步骤2/16 点击查看大图
种面团发酵至原面团的2-3倍大。
步骤3/16 点击查看大图
中种面团剪成小块，和主面团材料中除黄油外的其他材料一起放入面包机中。一个和面程序揉20分钟后，加入软化的黄油，再进行一个和面程序揉20分钟。
步骤4/16 点击查看大图
整理揉好的面团，盖密封盖松弛30分钟。
步骤5/16 点击查看大图
将松弛好的面团分成六等份。
步骤6/16 点击查看大图
滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7/16 点击查看大图
取一个松弛好的小面团，拍扁，从中间分别向上、下擀开成椭圆形，翻面，整理成长方形，自上而下卷起，盖保鲜膜继续松弛15分钟。
步骤8/16 点击查看大图
取松弛好的小面包卷拍扁，再次从中间分别向上，下擀开成长条形，翻面，压薄底边，自上而下卷起。
步骤9/16 点击查看大图
依次擀卷完成。
步骤10/16 点击查看大图
排入吐司盒。
步骤11/16 点击查看大图
烤箱内放入一碗热水进行二次发酵。
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发至八、九分满，烤箱180度预热。
步骤13/16 点击查看大图
下层烤35分钟左右。10分钟左右加盖锡纸。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤完成，轻震吐司盒，取出吐司侧放烤网上彻底晾凉。
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成品
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成品