广式月饼—蛋黄莲蓉月饼
此配方可做: 22个左右50克的月饼 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/12
点击查看大图
饼皮制作转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀,乳化~至融为一体~没有花生油可以用玉米油,葵花籽油。
-
步骤2/12
点击查看大图
再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛30-60分钟。让面粉充分吸收,期间可以去准备馅料。面时间也的按照当时的气温而变化,气温热时间相对缩短(如醒面时出油.油面分离也就正明时间醒太久了)
-
步骤3/12
点击查看大图
制作蛋黃 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。
-
步骤4/12
点击查看大图
我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)
-
步骤5/12
点击查看大图
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。
-
步骤6/12
点击查看大图
把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)
-
步骤7/12
点击查看大图
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中烤温仅供参考)摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。
-
步骤8/12
点击查看大图
刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。如果你烤的月饼第二就回油,那就是月饼没烤透(熟)。
-
步骤9/12
点击查看大图
成品
-
步骤10/12
点击查看大图
放凉后包装
-
步骤11/12
点击查看大图
塑封
-
最后一步
点击查看大图
团圆饭上自己做的月饼和蛋挞。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
蛋黄莲蓉月饼的其他做法
蛋黄莲蓉月饼的相关分类
蛋黄莲蓉月饼的相关推荐
-
自己做月饼
204101人看过 -
简单又好吃的枣泥馅,做面包月饼都好吃
752086人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67513938人看过 -
奶油纸杯蛋糕
528927人看过 -
红烧猪脚 花生焖猪蹄 酸甜猪脚5
3人看过 -
纯素烘焙 | 抹茶巧克力大理石磅蛋糕
2人看过 -
西红柿炒蛋
1人看过 -
#零腹担吃夜宵#黄豆乌鸡汤
3人看过 -
简单快手好做又好吃的虾仁蔬菜杯#零腹担吃夜宵#
6人看过 -
香辣鸡丝脆芹菜
246人看过 -
#零腹担吃夜宵#排骨
11186人看过 -
麻辣牛蛙
2236人看过