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【视频课程】苏式绿豆酥,苏州老师傅亲授 | 三十年独家配方

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九几年的时候,随父母在江浙住过一段时间。江浙市场上还没有那么多名目繁多、包装比吃的重的广式月饼。记忆里的中秋,是爷爷出门晃一圈,左手提一只鲜奶蛋糕,右手提一挂月饼。鲜奶蛋糕拳头大小,上面卧着一只红眼睛白兔子,顶着一面小红旗。月饼呢,油纸细细包着,一线红绳系在顶上,油脂把纸染得透明,隔着一间屋子都能闻到绿豆的清香。 然后妈妈就会一剪子剪断线,拨开油脂,露出里面的六只月饼来,一只一只轻轻放进碟子里,留着晚上敬月光。下面四只围成一团,顶上再放一只,剩下一只连着油纸一起给我,叫我慢慢吃,不能噎着。 那是怎样的一只月饼呢?在手里有些暖,有些油。酥皮一层一层,当头还有个红印子,不晓得这个印子是能吃还是不能吃。于是我就抱着月饼跑到相熟人家的船上,坐在船头剥饼皮吃。狼吞虎咽地塞进去,舔干净油纸里面的碎屑,两手一拍,油脂丢船头,连蹦带跳地从跳板上岸,满脸满手油地回家。 你问苏式月饼是不是月饼,我不知道啊,它好吃死了啊。
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烹饪步骤
小贴士

1.烘烤温度和时间请以自家烤箱为准,烤至表面上色即可加盖锡纸直至烘烤结束,这个问题大家一定要灵活的掌握。 2.中筋面粉就是我们生活中常遇到的普通面粉,平时用来做馒头、饺子的那种。 3.有的人不喜欢猪油的味道也可以用无盐黄油来代替的。 4.去皮绿豆网上有售,强烈建议网上直接买成品的去皮的绿豆,要不然自己处理会怀疑人生的,做出的绿豆馅的颜色略有不同用料理机打成细腻的泥状口感是一样的。 5. 做好的绿豆馅已经是熟的,用不完直接用模具压出就可以吃了,也可以做常见的绿豆糕,加上点蔓越莓也是不错的选择。 6.没有厨房一体机的可以用不粘锅炒,注意不要糊底。 7.其他问题可以添加洋洋2462222微信交流~

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发布于 2020-10-04

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