川式红烧肉浓汤赤酱的下饭菜

浏览 23918 · 收藏 147

红烧肉是一道非常家常的菜，而且从南到北每一个地方都有自己独特处理这道菜的味道，每个家庭也有对这道菜不同的喜好的口味。今天分享的是一款比较偏川菜的红烧肉，因为放到香料略有不同，所以香味也略有不同。大家可以试试看这个做法，然后再根据自己的喜好调整配料。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 300克

、

姜适量

、

葱 1根

、

白酒 10克

、

糖色适量

、

白扣 3克

、

白芷 3克

、

草果半个

、

香叶两片

、

八角 1个

、

干辣椒 5-6个

、

陈皮 1小片

、

花椒 10颗左右

、

豆瓣酱 15克

、

蚝油 8克

、

冰糖 10克

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

酱油 9克

、

干豆角 25克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把姜切片，烧开一锅热水，放两片姜灼水2分钟。如果是一大块的肉也可以先灼水，会比较好切。今天用的肉是已经切好的
步骤2/8 点击查看大图
然后把猪肉放进锅里煸香，炒至猪肉边边开始呈现金黄色。这样可以把猪油煎出来，吃起来没有那么腻。煸的时候要注意猪肉很可能会油爆，最好拿一个筛网挡一下。
步骤3/8 点击查看大图
煎干以后倒出多余的油，只留下少量油，加入适量的白酒和姜，去腥增香
步骤4/8 点击查看大图
加入豆瓣酱，开小火炒出红油，然后加入香料翻炒两下，然后加糖色（糖醋排骨里有教过，大家可以去找），加入抹过排骨的水，加入打节的小葱和所有的调味料，开始炖煮。
步骤5/8 点击查看大图
中小火炖煮至30分钟的时候加入，提前用热水泡发好的干豇豆/豆角一起炖，再炖15分钟，如果没有干豆角可以不用，
步骤6/8 点击查看大图
然后把豇豆捞出来，切成段，放在盘中打底，红烧肉和汤汁一起收汁，汁快收干的时候加入一点点的明油增色，如果颜色不是很好看，就证明是糖色加的不够或者是糖色的颜色不是红亮的，可以适量加一些老抽上色。
步骤7/8 点击查看大图
撒上少许葱花和白芝麻即可。实不相瞒，又吃了两碗饭，太香了……
最后一步点击查看大图
因为有自己的教学群了，所以都在拍视频，视频弄成图片放到豆果美食来有些麻烦，搬运的比较少。有喜欢做菜的朋友可以加我们微信免费教学群内有更多新的视频教程和小知识分享，欢迎加入一起进步学习哦～