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豫菜蒸卤面的做法

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豫菜蒸卤面

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面条 250克

、

四季豆 250克

、

羊肉 150克

、

葱姜适量

、

盐适量

、

十三香 1.5勺

、

八角 3个

、

花椒 20粒

、

香叶 2片

、

丁香 1粒

、

生抽 2勺

、

老抽 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
蒸锅烧开后，铺上湿笼布，把面条抖散放进去蒸15分钟。
步骤2/6
另起一炒锅。热锅凉油小火放花椒八角丁香香叶炸香，下葱姜和肉片改中火翻炒，放入盐2勺、五香粉1.5勺和生抽2汤勺，此处油、盐和生抽都比平时要多，因为要带后面的面条味道一起考虑。
步骤3/6 点击查看大图
肉炒2分钟后放入四季豆（斜切成4cm段或手掰），翻炒3分钟后添水一大碗（约500ml），煮3分钟。
步骤4/6
将四季豆和肉盛碗备用，锅里只留汤汁和香料。接着开火，调入半勺老抽（考虑面条吸汁后的颜色），关火。将蒸了15分钟的白面条放到炒锅里吸汁拌匀。
步骤5/6 点击查看大图
蒸锅添水，湿笼布上铺一层面条、撒一层肉和豆角、再一层面条、在一层肉和豆角，最上面一层面条，这样3+2。上汽后蒸15分钟。
最后一步点击查看大图
出锅，凉拌一个小菜更爽口。

小贴士

这道菜的关键一是对油、盐、生抽等的掌握，基本上香料多不会错、油多不会错，盐和酱油的量可以通过尝尝汤汁比平时炒菜略咸浓一些就好。二是对添水量的掌握，基本上苗条都能吸到汁就行，多余的汤汁可以不要。水多了不劲道，水少了会干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-04

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