菜包鱼
题记:之前去版纳出差,同事带我吃过,真心太好吃了,做一个自己的版本。自己炸的鱼真香啊,ヾノ≧∀≦)o
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步骤1/11
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建议选择刺少的鱼,如罗非鱼,或者小鱼。鱼清洗干净,去除黑膜,腮,一定要认真多清洗几遍。将鱼对半剖开。
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步骤2/11
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加葱段,姜片,盐巴,胡椒粉,料酒,下手按摩均匀。尤其是葱多抓一下。腌制两个小时以上。
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步骤3/11
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腌制好后,用厨房纸擦去表面多余水分。
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步骤4/11
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鱼的两面都拍上薄薄一层面粉。
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步骤5/11
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热水泡粉丝。版纳那边是用的一种超级细的米线,我用粉丝代替了。
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步骤6/11
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泡好后,用水冲凉。
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步骤7/11
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油温六成热,将鱼下入锅中,大火炸1分钟左右,待鱼定型后,再翻面。油量的话,可以控制到能炸一条鱼即可。不必追求宽油,炸过鱼的油,只能弃掉了。
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步骤8/11
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一面定型后,翻面。转小火,慢慢炸。
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步骤9/11
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勤翻面,大概炸至两面焦黄,觉得鱼身脆脆的,开大火,油温升起后,立即关火,再炸个30秒左右,也就是翻翻面的功夫,就可以控油捞出了。
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步骤10/11
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花生碎是现成的,生菜洗干净,切点香菜,洋葱丝,调个蘸水,酸奶加点油泼辣子,烧烤蘸料加柠檬醋,把食物摆好。傣族喜欢用芭蕉叶,没有就用生菜了,
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最后一步
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拿一片嫩的生菜,撕点鱼肉,加粉丝,香菜,洋葱,蘸料,花生碎,包起来开吃。口感丰富,味道不断的升级。哈哈,真香。鱼的酥脆,生菜的脆爽,洋葱的辣,酸奶的甜……
建议,鱼的话,不建议用鲫鱼,用罗非鱼之类刺少的鱼。傣味用的蘸料是喃咪,我用了平常的蘸料替代。大家也可以自由发挥。还有那边用的大芫荽,我用香菜替代了。大家也可自己发挥进行配菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-04
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