自制武汉三鲜豆皮

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每一座城市都有属于它的专属味道，吃到这道食物就会想到这座城市，三鲜豆皮就是这样的食物。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米 150克

、

鸡蛋 2个

、

五香豆腐干 3块

、

香菇 5朵

、

五花肉 100克

、

生抽 15克

、

老抽 10克

、

盐少许

、

胡椒粉适量

、

小葱 4-5根

、

干淀粉 2勺

、

食用油 15克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将糯米淘洗干净放入电饭煲，用煮饭程序蒸煮糯米（注意水量比平时煮大米饭的水量少10%）此图为煮好后的糯米饭完成图。
步骤2/12 点击查看大图
五花肉、香菇、五香豆腐干分别切成小丁备用，香葱洗净切成葱花
步骤3/12 点击查看大图
锅烧热放入少许食用油，五花肉丁小火煸炒
步骤4/12 点击查看大图
小火煸炒出油脂
步骤5/12 点击查看大图
依次放入五香豆腐干丁，香菇丁，加入生抽、老抽翻炒均匀
步骤6/12 点击查看大图
炒好的馅料装盘备用
步骤7/12 点击查看大图
两颗鸡蛋打散，加入少许盐，胡椒粉，干淀粉，用打蛋器搅打混合均匀至无颗粒的蛋液
步骤8/12 点击查看大图
不粘锅中放少许油，中小火。倒入鸡蛋液转动锅子使鸡蛋液摊开成薄饼状，蛋液未凝固前快速在蛋液中间铺上一层蒸好的糯米饭
步骤9/12 点击查看大图
再在糯米饭上铺上一层炒好的馅料，撒上少许葱花，用铲子把四边的蛋皮往糯米上翻折成正方形（此步骤忘了拍照请见谅）
步骤10/12 点击查看大图
一只手用锅铲小心的铲至豆皮下方，另一只手拿一只饭勺或铲子帮助锅铲翻面，将豆皮的蛋皮一面翻至上层，此时糯米和馅料层翻至下层，贴着锅底小火煎一分钟，撒上葱花
步骤11/12 点击查看大图
剪好的豆皮盛出装盘，切成四块方便食用
最后一步点击查看大图
趁热享用吧，夹起一块豆皮，鸡蛋液包裹着糯米，糯米吸收了馅料的汤汁和味道，混合着香菇，小葱的香味还有糯米的软糯口感层次丰富特别好吃

小贴士

糯米饭用电饭煲的煮饭功能不需要提前泡发糯米，比较方便省时，我自己经常这样做，正宗的做法是提前将糯米泡在清水中泡发一晚，第二天再将泡发好的糯米放入蒸笼中蒸熟。蒸出来的糯米饭颗粒感更足更有嚼劲，煮出来的糯米饭更软糯一点，大家可以根据自己得喜好来做

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-03

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