红烧黄鳝
鳝鱼,为淡水鱼类,外形似蛇,通体无磷,具有较高的食用价值。它肉质鲜美滑嫩、营养丰富;不过因其软滑的身体、似蛇的外形及表面附着的那层黏液,而导致许多人喜欢吃却不敢碰它,更不用说自己在家烹饪了。其实在家处理鳝鱼并没有大家想象中的难,这么多年来我们家吃鳝鱼,都是从市场上买鲜活鳝鱼因来,自己宰杀,现杀现做,不管是红烧还是炖汤,做出来的鳝鱼鲜美滑嫩,口味一点也不比饭店的差,而且比饭店卖的更加实惠且健康卫生。 参与活动: #中秋团圆食味,就爱这口家乡味#
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步骤1/16
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备好食材
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用面粉撸去鳝鱼表面黏液,然后用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开,取出内脏后将鱼身内外清净,沥干后用刀切段
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撒上少许淀粉,抓起篮子摇一摇,让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面,放一旁备用
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小米辣切圈,香葱切段、切末备用
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步骤5/16
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蒜苗摘去头尾,洗净切段,沥水备用
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锅中放油,油要多放些,待油温烧至6成热,放入蒜苗,大火快速滑炒,看到蒜苗微微起焦,迅速捞起
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步骤7/16
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接着放入鳝鱼,先不要急于翻动
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步骤8/16
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待鳝鱼变色且开始弯曲时,再用铲子推一推,就会自动分开了,然后用漏勺捞出备用
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步骤9/16
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锅中留少许底油,下入葱段、姜片和一半小米辣,煸炒出香味
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步骤10/16
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放入滑过油的鳝鱼段,加2勺料酒去腥增香,炒匀
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步骤11/16
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加入生抽、老抽
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步骤12/16
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温水和白糖,翻炒上色,加盖焖烧5分钟
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步骤13/16
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再把滑好的蒜苗重新入锅,根据自家口味调入少许的盐
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步骤14/16
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均匀后把余留的小米辣放进去,最后再沿锅边淋些香醋,即可关火
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步骤15/16
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出锅装盘,撒上葱花
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最后一步
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营养美味的红烧黄鳝就做好了
1、黄鳝,属于性长鱼,不太容易死,所以购买时一定选鲜活的鳝鱼,千万不能买死黄鳝
2、宰杀黄鳝方法的很简单:先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍,利用面粉的吸附作用,可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液,保持鱼皮光滑完整;比盐抓的方法干净,比开水烫的方法,鱼皮完整、安全美观
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行,所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀,现杀现做;若亲,不会宰杀或觉得麻烦,完全可以请商贩代为处理好,回来洗炒就省事了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-03
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