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法式蓝莓乳酪月饼

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乳酪月饼，换一个方子，再来演绎一次。 最大的区别在于饼皮。炼乳和奶粉，增添了奶香。可惜没有炼乳，改用酸奶代替，比牛奶稠，却又不及炼乳浓稠，分量就自己掌握了。百利甜酒，可以让饼皮别具风味。可惜这个也没有。或许可以用白兰地来代替，但那么一点点，懒得去拿了，直接省略掉。鸡蛋的比例较之之前那个较少，调出来的面糊也稍微稠一些。无怪乎原方先冷藏再分成数块用手指整理成型。然而，想想冷藏之后取出，也会很快变得稀软，索性还是直接装了裱花袋在模具里挤碗，仅仅只是将留作顶盖的部分冷藏。 奶酪馅中的炼乳和淡奶油，照例因为空缺而用酸奶代替。 这个方子最最称道的是给出了“碗身”与顶盖所用面团的分量。按比例分配，基本上就不会剩下没盖的派/挞。倒是剩了一点点馅儿，那倒是没什么关系，一口吞下，就什么都不剩下。 烘烤的时候比上一个膨胀开裂地厉害，不过，趁着热小心地帮它压平复合伤口，竟然也不太能看出痕迹。。。。 参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
【饼皮】
、
黄油 87克
、
糖 12克
、
酸奶 10克
、
盐 1克
、
全蛋液 25克
、
低筋粉 100克
、
奶粉 5克
、
杏仁粉 25克
、
【馅料】
、
奶油奶酪 105克
、
酸奶 20克
、
蓝莓果酱 42克
、
【装饰】
、
蛋黄 适量
烹饪步骤
小贴士

配方中，酸奶可以用炼乳，淡奶油代替。 表面花纹可以随自己喜好任意变化，也可以不要。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

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发布于 2020-10-03

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