煎鸡蛋佐料腌粉
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步骤1/6
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米粉丝用清水浸泡一个晚上备用。
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步骤2/6
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胡萝卜切丝，多加点盐，翻拌均匀放到冰箱里腌制一个晚上。
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步骤3/6
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土辣椒切成片，大蒜子切细末。
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步骤4/6
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起锅烧水，水沸后加入泡好的米粉煮沸，直至米粉过芯煮熟，过筛用冷水浸泡备用。
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步骤5/6
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冷锅加入食用油（量要比平常炒菜多一点），开大火，待油温略有升高后转小火，磕入一个鸡蛋慢火煎熟，注意翻面。一个鸡蛋煎好后再煎另一个。煎熟的鸡蛋放入碗中，加一金属小勺生抽和一勺老抽腌制入味。
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最后一步
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用煎鸡蛋剩下的油，先放入辣椒片和大蒜末煸香炒八成熟（期间多加点盐），再放入适量的榨菜丝继续翻炒出香味。炒好后盛入碗中（如图）。炒完佐料的锅不用清洗，用一个小碗加适量水、少量盐、一点生抽拌匀倒入锅中加热至沸腾，然后分别倒入两个盛好粉的碗中。最后，将腌制好的胡萝卜丝用矿泉水冲洗掉剩余的盐粒码放在米粉上。至此，两碗香喷喷的煎鸡蛋炒佐料腌粉就制作好了。
1.米粉一定要提前发泡好，可以大大节省煮熟的时间。
2.腌制胡萝卜丝的时候多加点盐才能入味，多余的盐要冲洗掉，生盐吃多了容易生痰。
3.煎蛋时多放点油，煎完蛋的油炒出来的佐料更香。煎好的鸡蛋一定要用酱油腌一下才能入味。
4.炒好的佐料一定要先盛出来，最后的腌粉酱油汤汁一定要单独加工。
5.腌粉的汤汁不用太多，要控制好盐的用量，否则会太咸。
6.吃的时候一定要搅拌均匀。
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发布于 2020-10-03
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