纯手工紫薯吐司&手工如何轻松揉出手套膜

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纯手工紫薯吐司&手工如何轻松揉出手套膜

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吐司可以说是面包中最难制作的，稍不留意就会失败，但吐司要做好的最关键一步就是出膜，面团揉出完美的手套膜，制作出的吐司也就会柔软拉丝，组织细密有嚼劲。其实掌握了技巧之后，面团要揉出手套膜也不难，今天我用金山日式吐司粉制作了一款紫薯吐司，非常好吃，甜而不腻。

食材清单加入采购清单

1小时以上

面团

、

金山日式吐司粉 250克

、

德运奶粉 10克

、

白砂糖 40克

、

全蛋液 40克

、

水 120克

、

耐高糖酵母 3克

、

盐 3克

、

黄油 30克

、

紫薯馅

、

紫薯 200克

、

牛奶 20毫升

、

黄油 18克

、

白砂糖 20克

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备材料：金山日式吐司粉、鸡蛋、黄油、水、白砂糖、奶粉、酵母、盐
步骤2/32 点击查看大图
盆中称取250g吐司粉。
步骤3/32 点击查看大图
面粉盆中加入鸡蛋液、奶粉、糖和盐，
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边加入水边翻拌，翻拌均匀之后揉成面团。
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将面团放在板上，像搓洗衣服一样揉搓面团，刚开始有点粘手，揉3-5分钟后就不粘了。撑开能看到厚厚的粗糙的膜，如图中所示。
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加入室温融化的黄油，再次揉面，揉至面团与黄油完全融合。
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酵母中加入少许清水，搅拌成如图所示的糊状。
步骤8/32 点击查看大图
将酵母糊涂抹在面团表面。
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开始用摔打折叠的手法揉面，摔打折叠的过程中你会发现面团逐渐变得光滑起来。
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大约揉个十几分钟，面团表面就会变得非常光滑，取一小块撑开，你就会看到如图所示的完美的手套膜出现。这是我们的心情都会感到非常的开心。
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将揉出手套膜的面团整理成团放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵。可以室温发酵已发的时间要稍微久一点，这样可以让面粉充分的吸收水分。
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面团发酵的时间我们来准备馅料。馅料食材：紫薯、黄油、牛奶、白糖。
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将紫薯洗净刮皮切薄片放入蒸锅中，水开之后蒸15分钟。
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将蒸好的紫薯放入搅拌机中，加入糖、牛奶、黄油。
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将紫薯打成细腻无颗粒的紫薯泥，如图所示。
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将打好的紫薯泥盛入盘中，盖上保鲜膜，防止水分散失。
步骤17/32 点击查看大图
将发酵好的面团中央戳洞，不回缩不塌陷，说明面团已经发酵完成。
步骤18/32 点击查看大图
将发酵好的面团放在板上开始揉面排气。
步骤19/32 点击查看大图
揉面排气后的面团整理成团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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将面团擀成长方形面饼，将面饼的2/3面积上均匀涂抹上紫薯泥。
步骤21/32 点击查看大图
将1/3未涂抹紫薯泥的面饼折过来盖在紫薯泥上，再将剩余1/3涂抹紫薯泥的面饼折过去盖在未涂抹的面饼的背面。就如同叠被子一样。
步骤22/32 点击查看大图
将折叠好的面饼再次擀成长方形，如图所示。
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再次像叠被子一样，将面饼折三折，如图所示。
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将面饼轻轻擀成稍长一点的形状，如图所示。
步骤25/32 点击查看大图
将面饼均匀切成3份，注意一端不要切断。如图所示。
步骤26/32 点击查看大图
再将切好的面饼如同编辫子一般，做出如图所示的麻花状，注意切开的一端要收头捏紧。放入吐司盒中，吐司盒内壁记得刷点油。
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将装有面包胚的吐司盒放入烤箱，进行二次发酵，为了保持面包胚的湿度旁边可以放一杯温水。一般温度控制在38度为宜。
步骤28/32 点击查看大图
将二次发酵好的面包胚表面刷上鸡蛋液。（面包胚发酵至吐司盒8-9分满表示发酵完成）。吐司盒取出刷蛋液的时候我们可以给烤箱预热，180度预热5分钟。
步骤29/32 点击查看大图
将刷有鸡蛋液的面包胚送入预热好的烤箱中，温度设置170℃烘烤40分钟。烘烤至8分钟的时候，给面包表面盖锡纸，继续烘烤。
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柔软拉丝甜而不腻的纯手工紫薯吐司就做好啦！
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成品！
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成品！

小贴士

1. 面粉中加水的时候不要一次加入，根据面团软硬酌量添加 2. 各家烤箱的脾气各不相同，根据自家的烤箱具体情况设置温度，本文温度只做参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！