【视频课程】低糖凤梨月饼，广式经典。

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在960万平方公里的土地上，处处都藏着美食，但在对口味上的精致把控和对于味蕾的震撼，就不得不提起顺德。一部《寻味顺德》让一段段美味人生的传奇故事，一幅幅活色生香的佳肴美馔缓缓呈现，让广府粤菜走进了更多人的视野。广式月饼也如广府粤菜一样别致新奇，能想到以水果入馅，细腻绵密，耳目一新。这令人大开眼界的想象力和行动力，当然不能辜负。今天洋洋给大家带来全新配方的低糖凤梨月饼，一尝老广味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

#饼皮面团#

、

中筋面粉 200g

、

花生油 55g

、

枧水 4g

、

奶粉 5g

、

转化糖浆 135g

、

#馅料及模具#

、

低糖凤梨馅 900g

、

月饼模具 75g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
原材料和馅料都准备好；
步骤2/14 点击查看大图
先把糖浆和花生油混合，用手持蛋抽进行乳化，当油和糖浆完全融为一体时，就是真正乳化好了；
步骤3/14 点击查看大图
加入枧水继续搅拌，让它们完全混合均匀（枧水起到软化面团，帮助回油的的作用，一定不能省略）；
步骤4/14 点击查看大图
面粉提前过筛到糖浆里；
步骤5/14 点击查看大图
把刚刚混合的液体搅拌均匀之后，分次倒进面粉里，用刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行了；
步骤6/14 点击查看大图
把面团装进保鲜袋密封，室温醒皮2小时以上；
步骤7/14 点击查看大图
把馅料分成52.5一个的小份，揉成圆团备用；再把饼皮面团分成22.5g一个的小份，揉成圆团备用；
步骤8/14 点击查看大图
把饼皮轻轻掌心压扁，包入凤梨馅料，可以辅助少许的手粉防沾；
步骤9/14 点击查看大图
用虎口手法慢慢包起，在面粉里滚一圈，防止压模的时候粘到模具上；
步骤10/14 点击查看大图
面团放进模具，均匀用力轻轻压下，摆放在烤盘上，可爱的异形月饼就做好啦；
步骤11/14 点击查看大图
用小喷壶在月饼上喷一层薄薄的水雾，有效的防止月饼表面开裂的作用，烤箱提前预热220℃，月饼进炉之后调整到210℃，烤5分钟定型；
步骤12/14 点击查看大图
月饼定型之后拿出来，等表面温度降到80℃以内时，扫刷上两遍蛋液，准备再次进烤箱；
步骤13/14 点击查看大图
烤箱温度降到170℃，烘烤10-12分钟左右，清新细腻的低糖凤梨月饼就做好啦~常规的月饼在100克以内的烘烤时间都不要超过20分钟以上。
最后一步点击查看大图
在看看成品。

小贴士

1、如果一次做很多个月饼，可以带上硅胶手套或者用厨师机揉面做饼皮； 2、烘焙小白千万不能省略醒皮的过程，经验丰富的朋友可以根据自己的经验适当调整醒发饼皮的时间； 3、压模时用常规的手粉辅助就行，低粉、高粉或淀粉都可以；不要求多只要求均匀。 4、定型时温度十分重要，烤箱的温度一定要够要足，不然月饼会变形，所以这时候千万不要打开烤箱门； 5、月饼表面油亮光泽的奥秘来啦，全蛋光亮液提前准备好，一个蛋黄加少许水加2克月饼糖浆，蛋黄一定要过筛，搅拌均匀然后用毛刷扫刷在月饼的表面，刷两遍左右就差不多非常均匀啦。 6、烘烤时间根据月饼状态来决定，100克以内的月饼一般不要超过20分钟，当然每个烤箱都有自己的脾气，大家要根据自己家烤箱的情况灵活调整。 7.不同面粉吸水量不同，要注意把握用量，适量的调整面粉比例哈，饼皮太软会泄脚，太硬又会开裂，不软不硬手感适中才最好；面粉家庭常用的面粉也就是中筋粉，金龙鱼啥的就可以，高端一点可以使用王后月饼专用粉，根据大家的需求来。 8.尽量用羊毛刷刷蛋液，尽量用扫刷的形式来涂抹蛋液，更细腻均匀啊 9、烤箱我用的是柏翠K55，想要get洋洋同款烤箱的小伙伴，可以私信撩我，给大家争取到最低福利优惠价！

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发布于 2020-10-03

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