⚡️闪电泡芙

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。今天来做一做这个闪电泡芙吧！

食材清单加入采购清单

低粉 38克

、

高粉 12克

、

牛奶 16克

、

水 80克

、

盐 0.8克

、

细砂糖 1.6克

、

全蛋液 60克

、

玉米油 44克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料称量备好。
步骤2/14 点击查看大图
牛奶、水、玉米油、盐和细砂糖，倒入奶锅中加热。
步骤3/14 点击查看大图
边加热边搅拌，直到沸腾就关火。
步骤4/14 点击查看大图
低粉和高粉混合筛入加热好的液体中。
步骤5/14 点击查看大图
用刮刀快速翻拌均匀。
步骤6/14 点击查看大图
翻拌均匀的面团冷却到70度及以下之后，蛋液分少量多次加入面团中，每加入一次蛋液，要翻拌均匀之后再加入下一次蛋液。
步骤7/14 点击查看大图
面糊的状态是，提起刮刀，面糊呈倒三角的状态即可，蛋液不一定用完，要看面糊状态，状态达到了就可以了。
步骤8/14 点击查看大图
此时可以预热烤箱了，230度预热，拌好的面糊装进裱花袋，裱花嘴选自己喜欢的花嘴就可以了。
步骤9/14 点击查看大图
在铺了油纸的烤盘上挤出长条的形状。
步骤10/14 点击查看大图
挤好的面糊放入预热好的烤箱里，220度烤10分钟，190度烤20分钟，最后转180度烤5分钟，每个烤箱的脾气都不一样，要根据自己烤箱的脾气来调整温度和时间。
步骤11/14 点击查看大图
慢慢长大的泡芙。
步骤12/14 点击查看大图
烤完就可以出炉晾凉了。
步骤13/14 点击查看大图
烤好的泡芙应该是不凹底不塌陷的，这样就是成功的了，即使马上拿出炉也不会回缩塌陷。
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烤好的泡芙可以空口吃，也可以挤奶油挤卡仕达酱，或者奶油搭配卡仕达酱等等都可以。