重庆-麻辣冷吃牛肉
火辣重庆,爱吃的菜也是红红火火,麻麻辣辣,这道冷吃牛肉,香而不辣,色泽红亮,热吃和冷吃是两种风味,味道都一级棒。
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步骤1/18
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麻辣鲜香,回味悠长。
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冷了之后味道完全融入到牛肉中。
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辣椒选香而不辣的。
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步骤4/18
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牛里脊清洗干净。
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步骤5/18
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逆纹理切片后切丝,约小指头粗细。
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步骤6/18
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葱姜蒜准备好。
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步骤7/18
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干辣椒剪成细长条。
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步骤8/18
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热锅冷油,先炸香葱姜蒜。
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步骤9/18
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下牛肉丝。
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步骤10/18
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炒出牛肉的水份后再油煸炒两分钟。
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步骤11/18
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加入调料中的豆瓣酱,生抽,老抽,花椒,糖,十三香,料酒。
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步骤12/18
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炒匀,到水份基本蒸发完只剩油。
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加入干辣椒。
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步骤14/18
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炒匀后筷子夹出葱段。
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步骤15/18
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加孜然粉。
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步骤16/18
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加芝麻,鸡汁。
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步骤17/18
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炒匀装盘上桌。
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最后一步
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热的时候吃辣味会掩盖一点其他味道,冷了之后味道全部激发出来,吃起来比牛肉干口感滋润,先是麻辣香味,再是咸鲜味道,然后有回甜和孜然烧烤的香味,下酒下饭简直太巴适了!
选新鲜的牛里脊肉做出来的冷吃牛肉,肉有嚼劲而不柴,香而不老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-10-02
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