茄汁黑鱼片
用黑鱼片，主要是没有刺，且肉质细腻有弹性。是常见滑鱼片、酸菜鱼、沸腾鱼等的食材。就是贵了点吧？ 参与活动: #免费申领｜来向星厨取经！Hold住中秋家宴！#
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黑鱼切头去尾，去中间脊椎骨。
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尽可能的片去腹部两侧的鱼刺，尽可能的保留鱼肉。
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平刀片去鱼皮，
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步骤4/14
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斜刀切片后加少许碱面和面粉，反复洗净粘液和鱼血，至鱼肉清净亮白。
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四个中等的西红柿表面十字花刀后放入开水中烫一分钟，剥去红皮，剜去蒂部。
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步骤6/14
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切碎成末状最好，备用。
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步骤7/14
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金针菇切段鱼肉擦干后放入胡椒粉盐，鸡蛋清，芡粉抓捏上劲。备用。
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步骤8/14
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开水沸腾后，分次入鱼片，稍微分开即可，不要反复搅拌，放置脱浆。
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步骤9/14
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鱼肉一分钟成熟后，旋即捞出，备用
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步骤10/14
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这时候可以加些自己喜欢的底料，在原来的鱼汤中煮熟后捞出，放置在菜盆的底部，我用的是金针菇段。
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步骤11/14
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蒜姜片爆香
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步骤12/14
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放入处理好的番茄汁碎丁和适量购买的番茄汁，调色。放入适量的鱼汤，不够浓稠时，可以少许勾芡。
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步骤13/14
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酸甜口味，不满意时，可以加少许白糖和白醋，鱼块垫在金针菇段上，浇入调好的茄汁。
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最后一步
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好看的话，可以加几个葱花点缀，色泽会更好看。
茄汁调制如前，故以后可以做多种多样的茄汁系列，如茄汁牛肉、茄汁面条等等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-10-02
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