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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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这道酸菜鱼是自己以前刚学厨的时候，我们师傅最常做的，后来自己也经常做，慢慢的这道菜就成了自己最拿手的一道菜，只是现在手法有些生疏了。（做美食很其他很多事情一样，要用心才能做到最好，即使结局不如意，只要过程我们全心全意就好）

食材清单加入采购清单

10~30分钟

草鱼 1条

、

酸菜 500克

、

朝天椒 4个

、

干辣椒 8个

、

野山椒 8个

、

大蒜 2瓣

、

生姜 1块

、

花椒 15粒

、

小葱 3根

、

白芝麻 2克

、

盐 5克

、

味精 3克

、

白醋 2滴

、

食用油 2勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将准备好的草鱼、酸菜洗干净待用
步骤2/8 点击查看大图
将洗干净的酸菜淖水待用（不淖水的话煮起来会有很多白沫）
步骤3/8 点击查看大图
将鱼骨和鱼肉分离待用
步骤4/8 点击查看大图
将鱼片用清水加盐清洗两遍，加入盐、味精、蛋清、生粉搅拌2分钟待用
步骤5/8 点击查看大图
锅中烧油，倒入姜片鱼骨煎至30秒，切好的朝天椒、野山椒、大蒜翻炒爆香。
步骤6/8 点击查看大图
加入酸菜翻炒后，加入清水烧开，加入盐、味精、白醋调味煮熟酸菜和鱼骨捞出放入汤碗
步骤7/8 点击查看大图
继续烧开锅中剩余汤至沸腾，加入腌制好的鱼片，汆30秒后捞出盛在之前做好的鱼骨和酸菜上撒上葱花、蒜末、花椒、干辣椒段
最后一步点击查看大图
热锅烧油至100摄氏度，浇撒在表面，爆香即可

小贴士

鱼片一定要用清水加盐清洗才够爽滑Q弹酸菜要用水煮熟捞出再炒，要不然煮的时候走泡沫，影响口感鱼骨一定要用油煎一下，这样的汤才会白一点，要是有时间，可以用鱼骨熬汤做底汤。这样的汤会很鲜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-10-02

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